如何熏鱼

熏鱼怎么熏？熏鱼是当地的特产，很多人吃过熏鱼都会回味无穷。其实熏鱼的制作方法并不难，在我们的生活中也会有很多人自己制作。如何熏制熏鱼如下。

如何熏鱼1配料:鲤鱼肉1000g

调料:葱10g，姜30g，蒜末25g，酱油50ml，精盐3g，黄酒50ml，白糖15g，蚝油20g，米醋20ml，五香粉1g，胡椒粉0.5g，红辣椒2个，味精5g，香油15ml。

五香熏鱼怎么做

1，将鱼洗净，用刀分成两半。

2.然后用斜刀切到脊柱深处，再把刀竖起来，拍一下刀背，切成1cm厚的瓷砖块，再切出来。

3.然后加入5克姜片、15毫升酱油、精盐和15毫升黄酒，拌匀，腌制1小时。

4.生姜去皮，5g切片，其余切丝。

5.红辣椒去籽后，切丝。

6.锅用大火加热后，放油。烧至七成热时，将鱼块从锅边一块一块滑入油中，炸至鱼块呈红褐色，壳硬时捞出。所以煎两次。

7.锅内留25毫升底油，放入蒜末和姜丝翻炒出香味，加入75毫升水。

8.加入生抽、黄酒、糖、蚝油、五香粉，倒入鱼块，翻炒，盖上锅盖煨。汤不够的时候加入味精，撒上胡椒粉和红辣椒丝拌匀。

9.煮米醋，淋上香油和辣油，撒上小葱，翻炒即可食用。

特点:色泽红棕色，清香扑鼻，口感丰富，鱼酥浓郁，是一道喝起来很美味的菜。

生产密钥

1，鱼块要切的均匀，这样煎的时候鱼块的水分蒸发率大致相等。

2.煎的时候要用猛火，油温一定要高，不然鱼不容易上色，容易坏。鱼块放入锅中后，一定不能翻面，动作会更有粘性。鱼块变硬后，用漏勺捞起摇晃几下，这样鱼块大部分会散开，炖的时候自然会有少数分开。炸好后，鱼皮就可以拍起来了。

3.做菜的时候要经常翻锅，这样鱼块的味道才会均匀。要把汤变浓，基本没有汤。

如何熏鱼2五香熏鱼

生产材料

草鱼/鲱鱼1500克

30花椒

2个八角形

肉桂1根

60毫升酱油

料酒15ml

5克鸡精

20克细糖

盐10克

3克茴香

葱1段

生姜1小块

油200毫升

开水150ml

生产步骤

▼步骤1

将洗净的草鱼中段平放在案板上。

▼第二步

用菜刀沿着主刺把鱼分成两大块。如果鱼身上有水，可以用厨房纸巾拍干。

▼第三步

将两条大鱼片在骨缝处切开，切成5毫米左右厚的鱼片，然后蘸上调料，取花椒和八角泡在小碗里。5分钟后，水凉了，倒入大碗中，加入茴香、桂皮、酱油、料酒，再根据个人喜好加入葱丝、姜丝、鸡精、白糖、盐到蘸料中。将鱼用调味料腌10分钟。

▼第四步

中火加热煎锅里的油，将切好的鱼片分批放入锅中。

▼第五步

每次都要将鱼片均匀地摊在油中，不要重叠。

▼第六步

当一面煎至微黄时，翻过来煎另一面。这时候鱼片会粘在一起，很容易翻面。

▼第七步

两面煎好后，舀起来稍微控油。

▼第八步

趁热加入蘸料。蘸汁的时候还会发出“刺痛”的声音。此时用筷子将鱼片掰成单片，然后取出沥干表面的蘸料，放入盘中。

如何熏制熏鱼3一、如何制作熏鱼:高级

食物准备

八角、肉桂、香叶、陈皮

干辣椒，冰糖，酱油，酱油，老卤汁

煎鲭鱼

1，锅中放入老卤汁，加水，然后放入所有调料；2.同时加入冰糖、生抽、老抽等调料，煮沸冷藏；3.鲭鱼洗净，沥干水分，放入锅中，小火煎至两面金黄；4.然后趁热放入冷藏的卤汁中浸泡一天。

二、如何制作熏鱼:达人

如何做熏鱼

食物准备

草鱼4斤左右，葱适量，蒜适量，姜适量，盐适量，糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1，香叶3，桂皮1，八角3，丁香2，茴香籽1，色拉油。

方法步骤

1.草鱼洗净，用刀切成一厘米左右厚的片。用厨房纸擦干水。

2.将鱼块放入大容器中，加入姜片和葱段，加入两勺料酒，三勺酱油均匀，冷藏至少4小时；

3.将腌制好的鱼块挑出葱、姜，将色拉油倒入不粘锅，油七成热时将鱼块放入煎锅，待鱼块紧绷发白时小火煎熟；

4.将鱼块翻一次面继续煎至两面焦黄，取出晾凉，葱、姜洗净，切成大块，蒜拍平备用；

5.准备花椒一把，大料3个，香叶3片，丁香2个，茴香适量，桂皮一小块，草果1，洗净放入调味盒；

6、锅中放少许油，放入葱姜蒜爆香，然后放入三碗开水，放入生抽和老抽，放入糖，放入鸡精和调味盒，大火烧开；

7.小火煮半小时以上，然后倒入大容器中，放凉，再将鱼块放入卤汁中腌制1小时。

技巧

煎的时候不要轻易翻动鱼，鱼块容易散开。

三、如何做熏鱼:基础

食物准备

黑鲱鱼、葱姜、酱油、料酒、糖、油。

方法步骤

1，鲱鱼切厚片，撒盐腌制一晚；

2.烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄；

3、然后翻面炒一下，分几次炒，锅中加少许油，放入姜、葱翻炒；

4.然后加入酱油、料酒和糖，倒入鲱鱼，晾干。