第一部分天工开物，原文和译文的精华。
宋子曰:生以五谷养人，美在其中，谓之黄裳。稻以糠为钉，麦以<麦服>为衣，粟、高粱、黍、黍藏。播精择精，其道胜于秘。吃出味道来的人不会厌倦美食。杵臼受益匪浅，所有的人都来帮忙，取“小利”。为此，难道不是人的外貌而是自然人吗？
○攻米(碾米机、风车、水、石头、臼、筛都有图)
水稻收割后，从手稿中取出谷粒。一半手稿被绑在手上击打，一半手稿被聚集在现场，被一块滚石拖动。谁要是手朝下砸，砸到的东西不是木桶就是石板。收割时阴雨绵绵，田里稻湿，不能出场的就用木桶砸。米干了，用石板很方便。
牛在滚地里拖石头的地方，用手打石头的人力气少了三倍。但作为种谷，又怕磨掉壳尖，降低生命力。所以在南方的各种家里，大田作物多靠牛力，来年来种的宁可攻石板。
米最好的话九一，时不时下雨的话六四。走到哪里，南方就用风车扇走到哪里；北方大米少，所以用养米的方法，就是用扬麦和小米来养米，不方便建风车。
稻谷脱壳的地方，就是砻谷，剥膜的地方，就是碾谷。但水锤管事的话，就合并功德了。干谷也是磨出来的救。木头有两种:一种是木头做的，一种是用尺子削的，一种是松的。)成大磨状，两者皆凿有纵斜齿，下半部并植，上半部贯通，空中收粮。木筏攻了2000多米的石头，身体疲惫。木谷中不甚干者，入木不破，故存于贡军，皆出之。
一块土用竹块围起来，里面是干净的黄土，两边嵌着竹齿。上河收到的空粮是木粮的两倍。如果颗粒稍湿，进入其中就会破碎。土攻200米石，身腐。每木必用健男，土为弱女子，可夺其职。老百姓都不在此列。
在脱粒的地方，风扇去除谷壳并将其倒入筛子中旋转。未破碎的从筛面脱出，反复进入谷粒。筛大者围五尺，筛小者围半尺。大的那个中心上升，健康人用。最小的那根弦有两寸高，其中的平洼也是女方需要的。米筛到哪里，就进入臼，臼有两种。八口之家在上面藏一个石臼，臼量大的能装五桶，小的能装半桶。横杆插入头部。(嘴是铁做的，用醋封着。)踩到底，砸碎。不够就粗，太多就粉，细纹从此出来。如果早上不怎么做饭，碎木就是手杵，它的臼、木或石也受影响。煮沸后皮膜变成粉末，称为细糠，供狗舔食。饥荒之年，人也能吃。当细糠被扇面铺开，膜尘就干净了，精华就见了。
水雉在哪里，山国的人就住在河边。攻米的方法，节省了十倍的人力，人们乐此不疲。引水的成功意味着用同样的系统通过卡车灌溉田地。砂浆凝固的数量各不相同。流水价值小地窄，还是二三臼。流水泛滥，房间宽阔者，并列十个灰缝。
江南新军县水碓的方法巧妙。忧水雉者，臼埋之地，低则淹，高则载不了流。新君造法，就是以舟为地，养之。造一只土船，陷在里面，稍堰石梁于中流，而这已经造成了，难道还不麻烦吗？木坡之力也。还有三个用户是一举使用，搅水转头，一段磨成面粉，二段运成大米，三段灌溉成稻田。这就是阴谋家所做的。凡有江边水椽之乡老死之人，除糠除膜皆始于臼相，但风筛之法无别。
在哪里？它用砖石砌成，轴承和转轮都是石头做的。小牛和小马驹只是人造出来的，你造一头牛一天能得到五个人。但进入其中的人会极度干燥，稍有湿润就会坏掉。
○攻麦(？磨具图)
小麦是面粉。盖精者，米中之米；精髓来自小麦。
小麦收割时，就像打稻谷一样。在中国北方能用吗？盖风扇一直没有流通。在哪里？不在宇宙，就要等风来了再做。风不来雨不来，什么都做不了。
小麦在哪里？之后用水把污垢洗干净，再擦干，然后研磨。在有紫色和黄色两种小麦的地方，紫色比黄色好。最好的一家每石得120斤面粉，最差的赔三分之一。
磨大小无定形的地方，大的由一头肥壮的牛拖着，牛拖磨时用桐壳遮住眼睛，不然会晕。它的腹部绑着桶，用来装舍利子，否则会污秽不堪。第二个人用驴碾，重量略轻。再磨，也只会被人推。
每天，万利·牛一都要吃掉两石小麦和半头驴。人强则攻三斗，弱则半斗。如果在《米攻》和《水碓》中详细说明磨水的方法，制度是一样的，其方便程度是犊牛的三倍。
所有的牛、马、水车都是挂袋绞地，上宽下窄。中间储几桶麦子，溜进眼。不用苦于人力。
磨盘有两种，面制品是用石头分的。江南之人，少精少白，以石为食而发烧，然后而破，所以黑？没有办法从人参和面条中走出来。江北石冷腻，但在池郡九华山更是美不胜收。用这种石头研磨，石头不会发热，如果你把它压到非常平，黑色的缺陷不会穿透，但表面会变成白色。凡是在江南磨的，20天就把牙磨断了，在江北磨的，半年就把牙磨断了。南无炮<麦夫>你得到100公斤面粉，但是北方的磨坊只得到80公斤，所以上面的价值增加了十分之二，但是面如果粉是从那里磨出来的，余额就够了，价值更多。
每一粒麦子经过磨制，都进过罗马尼亚几次，勤快的人不厌其烦地重复着。罗匡的底是用罗帝丝织成的丝。湖丝织的那些，千石不损，别人用黄丝做的，百石之后才烂。地表建立后，寒冷天气可持续3月，春夏20天内萧条。它是可口的食物，昂贵和及时的。
大麦从膜上去掉的地方，都是煮着吃的，没有一个是面粉的。荞麦略加杵去衣，然后或碾或磨成粉食用。盖这种麦，有细有粗，有贵有便宜。
○攻黍黍束麻黍(小磨枷附图)
谁攻击和对待小米，其实都是取其精华，磨其精华。风一吹，车扇出，风选法诞生。它的方法是把它编成圆盘，把米铺在里面，挤压均匀，撒播。打火机在前，废弃在地下；最重要的人在后面，收获有救了。所有捣、磨、扬、播谷子的装置，在稻麦中都有详述。只有小磨和一个系统是稻麦之外的。北方攻粟者，家有石墩，中高边，边无槽。在铺饭墩上，女人和儿子面对面，接过来碾过去。其石磨人像如牛赶石一般长，两端插有木柄。当米从边上掉下来时，它就小了？扫一扫。家有此言，杵臼竟上吊也。
亚麻收获的地方，在烈日下晒干，扎成小把手，两只手一起握着把手。麻籽爆开，是席子的基础。麻网与米网形状相同的地方，网目密度为五倍。麻从网上掉下来，叶子和碎屑浮在网上被丢弃。
豆子收割的地方，少的用枷，省力多的还在铺田，烈日下晒干，牛拖着石头赶下来。打豆枷的地方，竹竿为柄，其端尖圆眼，一根绑木三尺长。把豆子撒在田里，用把手打它。
豆子打好后，用风扇把豆荚掀掉，筛一下，收获自然就来了。所以，磨坊不如麻，也不如磨坊。
宋先生曾说:自然界生长的各种五谷喂人，五谷的精华和美好的部分都像金色的外衣一样藏在谷壳下面，有《易经》中提到的“黄裳”之意，美在其中。水稻以糠皮为壳，小麦以麸皮为衣，小米、高粱、黍、黍都藏在毛里。人们将谷物脱壳，通过风选和研磨加工成大米和面粉，这是否会一直是一个秘密？注重食物味道的人都希望食物越精致越好。随着杵臼的使用，人们解决了粮食加工的问题，带来了极大的便利，这大概是受到了《易经》中“小果”卦的含义的启发。发明这一系列方法的人不就是靠人类的超常智力，只靠神秘的天意吗？
攻击大米
稻子收割后，必须脱粒。在脱粒方式中，约有一半是用手拍打稻秆脱粒，一半是把稻谷铺在脱粒场上，用牛拉石头脱粒。人工脱粒是在木桶或石板上敲打稻秆。水稻收割时，如果是雨天和晴天，稻田和水稻都很潮湿，当水稻不能送到打谷场脱粒时，就会用木桶在田里脱粒。如果晴天稻谷干燥，用石板脱粒非常方便。
用牛拉石头在打谷场上压稻谷，比用手压省力三倍。然而，作为稻米种子保存的稻米可能会被磨掉，以保护稻米胚的壳尖并削弱种子的发芽率。所以，中国南方种植的水稻，大部分是用牛来脱粒的，而作为种子保存的水稻，宁愿在石板上脱粒。
最好的大米是90%是全谷，只有10%是谷壳。如果风雨不协调，稻谷没有及时收割，那么就可能出现稻谷只有六成饱满，四成脱壳的情况。摆脱山谷的方法是使用南方的风车风扇。北方水稻比较少，所以经常采用养田的方法，也就是用养麦养粟的方式来养水稻，一般不如用风车方便。
稻壳通过去壳去除，外壳通过油炸或研磨去除；不过，用水葫芦来捣鼓也起到了作用。干米可以不经去壳而碾磨加工。稻壳有两种:一种是木质的，是从一英尺多长的原木(大多是松木)上锯下来，切成磨盘的形状。两个扇面都凿有纵向斜齿，下扇面装轴穿入上扇面，使上扇面中间镂空，以便从孔中注入大米。如果木材加工到2000米以上，就不能再用了。即使是不太干的米，用木屑加工也不会被磨碎。所以，上缴的军粮和官粮，无论是大量的大米运走，还是就地储存，都必须用木屑处理。另一种是土堆，将竹子折断编织成圆筐，中间用干净的黄土填实，上下扇面镶嵌竹齿，上扇面装有盛米的竹漏斗。大米从上扇竹签围成的孔中注入，土墩的装粮是木墩的两倍。如果大米稍微潮湿，它将在土壤中磨碎。土壤处理200米就坏了。使用木筏的必须是强壮的劳动力，土筏即使是身体虚弱的妇孺也能胜任。老百姓吃的米是用陶土加工的。
稻谷经过去壳碾米后，要用风车风扇把谷壳去掉，然后倒入筛子中进行筛选，这样未去壳的稻谷就会浮到筛面上，再倒入谷壳中进行加工。大筛周长五尺，小筛周长约为大筛的一半。大屏中央略凸起，供壮劳力使用；小屏幕的侧面高度只有两寸，中央微凸，是妇孺使用的。
大米筛选后放入研钵中，研钵有两种。八口人以上的家庭，一般都是在地上挖洞，埋石臼。大臼的容量是五斗，小臼的容量是大臼的一半左右。另外，把一根棒插入棒头(棒口是铁的，用醋粘在棒头上)，用脚踩棒头。米饭煮的不够的话，米饭会很粗糙，煮的太多的话，米饭会很细碎。精米就是这样加工的。人口少的人砍柴做杵，用木头或石头做臼捣米。捣碎后的糠皮变成粉末，称为“细糠”，用来喂猪和狗。在饥荒时期，人们可以吃饭。细谷壳经风车清理后，谷壳粉尘被去除，留下加工好的大米。
水地是生活在山区河边的人们创造的。用它加工大米比手工省力十倍，所以人们愿意用水雉。用水力驱动水锤和用卡车灌溉田地是一样的方法。迫击炮的数量没有限制。如果水流小，地方窄，就设置两三个迫击炮。如果流水大，地方宽敞，并排架设十门迫击炮不成问题。
江西上饶的水雉建造方法非常巧妙。建造水锤的难点在于选择埋灰浆的地方。如果灰浆石位于较低的地方，可能会被淹没。如果灰浆石位于高处，水就不会向上流。上饶地区制作水雉的方法是以一只船为地，将船拴在木桩上。填舟埋臼，然后在河中央筑起小石坝，这样小木筏就造成功了，也省去了打桩和造坡的劳力。另外，水锤一举三得:利用水流的冲击力使水车转动，利用第一段带动水磨磨面，第二段带动水锤碾米，第三段浇灌稻田，这都是考虑得很仔细的人创造出来的。在使用水葫芦的河边地区，有些人一辈子都没见过水葫芦。那里的稻谷脱壳，都是用臼做的，只用风车和筛子，到处都一样。
磨机是石头做的，磨盘和转轮是石头做的。你可以用小牛或者小马拉着磨，随你喜欢。一头牛一天的劳动量相当于五个人一天的劳动量，但是要磨的米必须很干，稍微湿一点，米就会被磨得很细。
攻击小麦
对于小麦来说，它的本质是面粉。大米最精华的部分是多次捣碎的大米，小麦最精华的部分是多次捣碎的小麦粉。
收割小麦时，用手握住秸秆拍打脱粒，与人工脱粒水稻一样。除掉擦破的小麦的方法是在北方把田抬高，因为风车的使用还没有遍布全国。羊肠不能在屋檐下，一定要等到有风的时候。没风没雨就不能养田。
麦子养好后，用水把灰尘污垢彻底洗干净，晒干，再碾。小麦分紫皮和黄皮两种，其中紫皮比黄皮好。好的小麦每石可以磨120斤面粉，差的小麦收入会减少三分之一。
工厂的大小没有一定的规格。大型磨坊应该由肥壮有力的奶牛来拉。拉的时候用桐壳盖住牛的眼睛，不然牛会晕倒。要在牛肚子上绑一个桶来装牛的屎，不然会弄脏的。小一点的磨坊是驴拉的，重量比较轻。小一点的磨只需要人推就行了。
一个强壮的牛一人一天能磨两石小麦，一头驴一天只能磨一石，一个强壮的人一天能磨三桶小麦，一个虚弱的人只能磨一桶半。至于水磨的使用方法，在“攻稻攻鸭”一节已经有详细描述。方法还是一样，但是水磨的效率比小牛高三倍。
用牛马或水磨磨面粉时，要在磨的上方挂一个上宽下窄的袋子，里面装几桶小麦，可以慢慢自动滑入磨孔，人力磨时不需要。
碾石有两种，面粉的质量因石的不同而不同。江南很少出精白面是因为磨石里含有渣滓，在磨面粉的时候会发热，使有色的麸皮碎了混在面粉里，无法去除。江北的石头凉而细腻，安徽池州九华山产的石头质地更好。这种石头做的磨在磨面粉的时候不会发热，麸皮即使轧平也不会碎，所以麸皮根本不会混入面粉中，所以磨出来的面粉会很白。江南磨一次磨钝磨齿可能要二十天，江北磨一次磨钝磨齿可能要半年。因为南方的磨坊一起磨麸皮，可以磨100斤面粉，而北方的磨坊只有80斤精粉，所以精粉的价格要贵十分之二。而北方磨坊的麸皮还能提取面筋和面粉，所以磨出来的面粉整体重量足够，收入更多。
小麦磨好后会多次进入罗马尼亚，勤劳的人不怕细致的工作。罗的底是用丝织成的罗帝丝。如果用浙江湖州丝织成的罗帝丝作为罗帝，罗钱熠的石面还不错。如果是用外地的黄丝织成的，过了一百个石面就碎了。面粉磨好后，在寒冷季节可以存放三个月，春夏存放不到20天就会受潮变质。所以，为了让面条好吃，一定要用磨来吃。
一般用大麦去皮后煮饭，不到十分之一的大麦磨成面粉。荞麦先用杵稍微捣一下，把皮捣掉，再捣或者磨成面粉吃。这些谷物和小麦比起来，根本谈不上细和粗！
攻黍，黍，黍，高粱，麻，稻。
小米是这样加工的:清洗后得到固体颗粒，油炸后得到小米，研磨后得到小米粉。除了吹风和车扇两种方法外，还有风选法。簸的方法是用长条编织一个圆盘，把小米铺在上面，均匀地簸。灯举到前面，就从簸箕里丢弃了。重的留在后面，那就是满满的实粒。谷子加工中使用的工具，如脱粒、磨粉、扬麦、播种等，在“攻稻”和“攻麦”两节中已有详细描述。只是小磨的工具，《攻稻》《攻麦》两章没有提到小米是北方加工的，家里放个石墩，中间高四边低，边缘不开槽。磨盘呈长方形，像牛拉的石碾，两端插有木柄。磨的时候，把小米铺在墩上，女人们面对面，把磨柄递过去，把它碾碎。当米落到磨边时，用小扫帚扫进去。家里有了这个工具，你就不需要杵臼了。
芝麻收获后，在烈日下晒干，扎成小把，然后每只手拿一把，互相拍打，使芝麻壳裂开，芝麻脱落，下面用席子接受。芝麻筛和小米筛形状相同，但网眼比米筛密5倍。芝麻籽从筛眼落下，叶子和碎片浮在筛上被扔掉。
豆子收获后，少量用连枷脱粒。如果量大，省力的方法还是铺在打谷场上，在烈日下晒干，用牛脱粒。打豆用的连枷是用竹竿或木杆做成的。杆子前端钻一个圆孔，拴一根长约三尺的木杆。把豆子撒在田里，用连枷柄挥动。等豆子掉队了，用风车风扇把豆荚去掉，筛一下，就可以把满豆子弄进仓库了。所以芝麻不需要炒磨，豆子也不需要炒磨。