如何给贻贝去壳？怎么做才好吃？

A.这是最重要的技术:将生蚌肉用刀切开，从蚌肉出水口处刺入体内，靠近肉壳壁的一侧，刺入深度约为1/3，用力刮开蚌肉的吸肌，然后拔出刀，用同样的方法刮开另一端的吸肌，打开蚌壳，即可完整取出蚌肉。

b .更容易:还有一点就是用开水烫一下就可以很容易地把肉捞出来！

贻贝肉的处理:撒盐洗几遍洗去粘液，煮一锅开水，将贻贝肉焯一次，再冲洗两次；

介绍一个简单的吃蛤肉的方法:

炒贻贝:

配料:蚌肉、干辣椒、姜、蒜苗。

调料:料酒、淀粉水、酱油、蚝油。

练习:

换刀将贻贝肉斜切成大块，加入姜末、少许盐和料酒腌制10分钟；青蒜苗切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成酱；在锅里用小火煸炒干红辣椒，用剩下的油快速煸炒蚌肉，倒入青蒜和炒好的干红辣椒，喷少许酱油上色，倒入酱汁，拌匀，撒上紫苏叶。

注意:

贻贝应该清除鳃和泥肠。

炒的速度一定要快，这样贻贝肉才会酥嫩。炒久了就有嚼劲，炒的时间不会超过一分钟。

河蚌很新鲜，烹饪时不要加味精或多加盐，以免失去风味。

特别注意:贻贝体内的寄生虫比贻贝多得多，所以食物一定要煮透。