周公吃大排骨_周公吃大排骨。

猪排一般是里脊肉和里脊肉的连接处，也叫猪排。

分析:

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内部的条状嫩肉。猪里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是瘦肉连着大排骨，外面包着筋。通常大牛排是去骨后的里脊肉，适合烹饪，也就是常说的猪排。

小里脊肉是脊柱内侧的肌肉，比较少见，比较嫩，适合做汤。

制作里脊的技术:

1，处理里脊肉的时候，一定要先把附着在肉上的筋和膜去掉，否则不仅难切，而且味道不好。

2、嫩无筋，全瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁、油炸、蒸馏、油炸。

3.猪肉要斜着切。猪肉肉薄，筋少。比如炒过之后会变得凌乱散乱。比如斜着切就不会碎，吃的时候也不会塞东西。猪肉不宜长时间浸泡在水中。

4.烹调前不要用热水洗猪肉，因为猪肉中含有一种肌红蛋白物质，在15摄氏度以上的水中极易溶解。如果用热水泡，会损失很多营养成分，味道不好。

5、猪肉要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或没有充分调理，可能会在肝脏或大脑中寄生有钩虫。

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