为什么煲汤要花很长时间？是不是时间越长味道越好？

不是这样的。熬汤1。5 ~ 2小时。专家认为，煲汤时间不宜过长，时间以1。5 ~ 2小时，最能保留营养。先用大火煮，再用小火煮。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，有利于消化吸收。但长时间煲汤会导致食物中的蛋白质、脂肪等营养成分流失。所以建议汤要和肉一起吃，因为食物中的蛋白质是不可能“熬”出来溶解在汤里的。药材煮沸时间不宜超过一小时。除了肉，汤里的中药材也是它的特色之一。肉不能久煮，那么辅助的中草药呢？专家认为，按照中药的煎煮时间，黄芪、党参文火煎煮40 ~ 0分钟就够了。时间过长，药材的有效成分会在溶液中被破坏。煲汤要注意的九件事:一、选对食材，这是做鲜汤的关键。做汤的原料通常是动物性原料，如鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。购买时要注意要求风味饱满、气味小、血渍少。这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，禽肉中能溶于水的含氮提取物是汤味的主要来源。第二，食物要新鲜，不是传统的“肉被吃杀，鱼被吃跳”的新鲜。现在的鲜是指鱼、畜、禽宰杀后的三到五个小时。此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶将蛋白质和脂肪分解成易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。第三，炊具要选择鲜汤，最好的效果是用老瓦罐煨。瓦罐是用应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土，经高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨鲜汤时，瓦罐能均衡持久地将热量从外部传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，越多鲜香的食材被溶解，汤的味道也就越鲜醇，食物的质感也就越酥脆。第四，火候要适当小火煨。汤的火候关键是火要开，火要慢。这样可以最大限度地溶解蛋白质提取液等鲜香物质，汤汁鲜醇可口。只有用小火长时间慢炖，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。5.配水要合理。水不仅是美味食物的溶剂，也是传热的介质。水温的变化和瓷器的用量对汤的风味有直接的影响。用水量一般为炖汤主菜重量的3倍，同时要将食物与冷水一起加热，即不要用开水直接煨汤，也不要中途加冷水，让食物的营养成分慢慢溢出，最后汤色才能清澈。地和搭配要适合很多食物，让营养互补，也就是餐桌上的黄金搭配。比如海带炖汤，酸性食物肉和碱性食物海带有一个组合的效果，在日本长寿地区的长寿食品中很受欢迎。为了使汤的味道纯正，一般不需要与各种动物性食物一起煨制。注意调味材料的顺序，煮汤的时候特别注意不要先放盐。因为盐能把原料中的水分排出，蛋白质会凝固，鲜味不足。通常陆地上0℃ ~ 0℃的温度容易导致部分维生素被破坏，而煮汤则长时间保持食物温度在5℃ ~ 100℃。因此，汤中应加入蔬菜，以减少维生素c的破坏，在汤中加入味精、香油、花椒、姜、葱、蒜等调味品，使其独具特色，但注意用量不宜过多，以免影响汤的原味。画画喝汤时要注意“饭前喝汤苗条健康”；“喝汤后越喝越胖”，有道理。吃饭前喝汤相当于给胃肠道添加了润滑剂，中间时不时喝汤有助于食物的稀释和搅拌，有利于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前喝汤可以部分填饱肚子，可以减少主食的摄入，避免能量摄入过多。而且饭后喝汤容易造成营养过剩。对，你要加中国水，这是做汤的关键。研究发现，当原料与水按不同比例(如分别为1 ∶ 1、1 ∶ 1.5和1 ∶ 2)烹制时，汤色、香气和口感都有较大差异，以1 ∶ 1.5的效果最好。测定了汤的营养成分，汤里的氨氮(可以代表氨基酸)含量也是最高的，甚至比用水少的时候还要高。这是因为加的水量太少，原料不能完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，稀释后汤中氨氮的浓度会降低。然而，当原料与水的比例为1: 1时，汤中钙和铁的含量最高。9.汤煮的时间越长，营养越少。很长一段时间，人们认为“汤煮得越久，汤越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选了蹄子，草鸡，老鸭。结果表明，加热1小时后，蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加，随后逐渐下降。草鸡的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐增加，在蛋白质中加热1.5小时，在脂肪中加热0.5小时后达到最大值。鸭肉加热一小时后蛋白质含量基本不变，加热四五分钟后脂肪含量上升到最高值。长时间煲汤并没有像人们期望的那样提高这三种汤的营养。尤其是草鸡煲和老鸭煲，汤煮的时间越长，蛋白质含量越低。