怎么做才能让手工面变得更强？
你知道做手工面要加什么吗？怎么擀面？手工面的制作技巧有哪些？现在我要介绍如何做手工面条。
一、如何和面？
1，做手工面最好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能做手工面。和面时，一般用盐水和面。还可以加入蛋液或者适量的食用碱，改善成品的口感。生活中盐和碱的用量是500克面粉，盐不超过5克，碱约2.5克。手工面粉和水的比例是100: 40。
2.揉面时，将面粉放入盆中，慢慢加入盐水，用筷子朝一个方向搅拌。当面粉呈纺锤形时，用手揉成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光，需要经验和积累，初学者很难达到。手工面好吃，和面很重要。农村有句话叫“被打的媳妇蹭面”，就是这个道理。
3、和面时也可以用蔬菜汁代替盐水，这样做出来的面条不仅色泽美观，而且营养丰富。菠菜汁和果汁都是不错的选择。使用菠菜蔬菜汁时，尽量只取纯蔬菜汁，过滤后的菜渣可以用鸡蛋、面粉、盐炒成早餐饼。
二、面条怎么卷？
1.面团擀之前需要用保鲜膜或湿布覆盖保湿30-60分钟左右，还需要揉2-3遍，让面团更光滑结实。如果面团一次拌好，可以擀几次，放在一边的面团也要保湿，使面团变干。
2.擀面的时候要选择长一点的擀面杖，比较好用。擀面时要用力均匀，用更大的力擀开，中间向不同方向开擀，擀起来要用力搓揉面卷，使面片各处受力相同，厚薄均匀，中间撒一点面粉(最好是玉米粉)防止粘。
3.面团擀好后，在案板上摊开，用手轻轻一摸，看看有没有粗细不一的地方。你可以在这些地方滚几下，让整个面团尽可能的均匀。
4.由于物理变化，手擀面煮的时候会膨胀，所以擀面不能太厚，否则煮出来的面会比较厚，一般小于1-2mm，切片的时候可以根据每个人的不同喜好来决定面的宽度。在切这个之前，先把面团像折扇一样折成较宽的面团，然后用刀切成你想要的宽度，最后抓住一端，擀成整齐的面条。
三、面条怎么煮？
1.煮手擀面要多加水(不然煮出来的面会很稠，甚至会糊锅粘锅)。一定要等到水开了再把面条放进去。当锅再次溢出时，加入适量冷水，水再次沸腾后就没事了。如果是较稠的面条，就要重复几次“加冷水-煮”的动作，直到熟了。
2.阿姨说，煮面的时候，在水里加点食用油，这样煮面就不会粘了，还可以防止面汤起泡溢出。
3.另外煮面的时候在锅里加点盐，这样煮出来的面就不会糊了，特别浓。另外，煮面的时候，加点醋不仅能有效去除面条的碱性味道，还能让面条更白更筋道。
4.判断面条是否熟的方法是拿起一根，掰断。如果没有干白的心，那就是熟了。也可以通过颜色来判断。一般生面条是灰色的，熟面条是亮白色的。最简单粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放入冷水中冷却，然后直接品尝。
最后提醒一下，如果你一次擀面太多，吃不完，可以多加点面粉，摇匀，放入密封的保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷冻，方便随身携带。即使储存和保持面条新鲜更健康，也要尽快吃，不要放太久。