黄花鱼头部有石头可以保持身体平衡。

黄花鱼头部的石头是耳石，相当于人的耳朵，不仅能产生听觉，还具有调节身体平衡的功能，因此是鱼类的重要器官。耳石在保持鱼类平衡方面起着作用。耳石可以压缩感觉细胞，帮助鱼类调整身体，保持平衡。黄花鱼的耳石可以入药，称为“鱼脑石”。

新鲜黄花鱼具有以下特点:

1，眼球饱满，角膜透明清晰，鳃盖紧密，鳃色鲜红，粘液透明，无异味。

2、肉质紧实有弹性，头尾不弯曲，凹陷处手指按压后可立即恢复。

3、体表有透明粘液，鳞片完整有光泽，鱼体粘连紧密，不易脱落。

陈黄鱼有以下特点:

1，角膜皱缩，鳃盖易揭开，鳃变得暗红，粘液有异味。

2、肌肉略软，手指按压后凹陷不能立即恢复。

3.体表粘液不透明，鳞片光泽差，易脱落。

如何挑选优质大黄鱼

1，看外观

自然生长的大黄鱼，一般体色淡而软，鱼的背部和上侧会出现黄褐色，腹鳍呈黄色，有光泽，外观光亮，而质量差的大黄鱼体表无光泽。

2.看大黄鱼的活跃度

大黄鱼本身喜欢安静的生活环境，但是一旦到了吃的时候，大黄鱼就会变得非常活跃，大黄鱼喜欢吃各种虾、蟹、鱼、蚌类。它吃得越快，质量就越好。

3、鱼味

大黄鱼的味道很好。煮熟后，鱼会变得非常有弹性，鲜嫩，香甜多汁。如果鱼没有弹性，那肯定不是优质大黄鱼。

4.看鱼鳞

新鲜大黄鱼的鳞片比较完整，不会脱落。如果购买时发现大黄鱼鳞片脱落，也说明大黄鱼的肉质发生了变化。