扁豆的保存方法

1.将新鲜的扁豆用开水焯一下，待完全凉透后，装入保鲜袋，放入冰箱。你想什么时候吃都可以。

2，就是烧开一大锅水，放盐，把洗好的扁豆放进去，用大铲子快速搅拌，捞出来放在一个空心的匾上，中间勤翻，太阳晒一个星期就好了，然后装袋封口。

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如何挑选扁豆

1众所周知，市面上的扁豆都是嫩扁的菜用豆荚，由于豆荚颜色不同，可分为白扁豆、绿扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆最好，豆荚饱满鲜嫩，清香可口。

2.对于这种菜用扁豆，宜选择豆荚鲜亮、肉厚无籽的嫩荚；如果豆荚皮薄，籽明显，光泽较暗，说明已经成熟，只能剥籽食用。

3.蔬菜有三种嫩扁的豆荚:白扁豆，绿扁豆，紫扁豆。最好是豆荚嫩，皮亮肉厚，没有籽。炸的时候，肉嫩而饱满，鲜嫩可口。

4、菜扁豆，如果荚皮较薄，种子明显，光泽较暗，说明已经成熟，不宜购买。

5.还有一类为主食或药物，主要吃干种子。干种子是白色、黑色、棕色或有图案的。不同种类的种子有不同的营养保健功能，要根据用途来选择。

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扁豆炒肉丝

1.猪里脊肉洗净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜切成丝。生姜切丝，青椒洗净切成细丝，大蒜切片备用。

2.将肉丝与生抽、老抽、料酒、盐(1g)、糖、蚝油、干淀粉和少许植物油混合，腌制5分钟左右。

3.把油倒进锅里。油温五成热时，放入腌制好的猪肉丝，中火煎猪肉丝，盛出。

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4.再把油放进锅里。油温四成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒香，放入豆角丝，中火翻炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，加入青椒丝和炒好的肉丝，继续翻炒1分钟。

5.扁豆丝要出锅的时候，撒上剩下的蒜片(加几片蒜片会提升口感，味道非常好)