为什么葡萄酒要存放在橡木桶中而不是其他木材中？

橡木桶非常适合木材的防水性和韧性，易于弯曲和切割，能为葡萄酒增添优雅的香味和色泽，并能通过适当的木材缝隙与外界空气接触进行微氧化，从而成为葡萄酒的专业容器。

橡木桶发酵过程中，橡木单宁作用于色素中的无色花青素。这一反应使花分子色素由无色变为深色，从而改善了葡萄酒的色泽，增强了色素的稳定性。

橡木桶酿造的葡萄酒就像一件艺术品，是身份和品位的象征，具有很高的收藏价值，越来越受到世界各国酿酒师的青睐，尤其是新世界国家的酿酒师。

橡木桶能增强酒体结构感，减少天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒的和谐性和复杂性，更好地保持葡萄酒的风味。

橡木桶的发展现状分析

今天的合作者在以下几个方面达成共识:(1)橡木桶对橡木桶的影响很大；橡木至少要保存十八到二十四个月；橡木质地会对葡萄酒与木桶的反应产生重要影响；烘焙方法和程度对葡萄酒的影响大于其他任何影响。

现代商业对橡木桶产生了巨大的影响。现代定制橡木桶不再单纯依靠传统经验和技术。今天的合作者采用新技术和化学分析方法。他们将新技术与传统技术相结合，生产出葡萄酒行业历史上最精致、最特别的产品。

除了葡萄本身，橡木桶对葡萄酒的芳香风味影响最大。霞多丽的烤面包味、增强的香味和优质赤霞珠的烟草味都来自橡木桶。几个世纪以来，葡萄酒和橡木桶一直是完美的搭配。没有一个符号能像橡木桶那样简洁地代表高品质葡萄酒的神秘和品质。

酿酒师在购买橡木桶时，不仅仅关注木材和烘焙水平。现在有专门的研究人员研究酒和木头的化学反应。研究人员将与酿酒师交流，根据他们的需求定制他们的产品。定制的橡木桶将提供特殊的香味，风味和单宁含量。如今库柏可以制造适合某一葡萄品种的桶，甚至可以定制适合某一葡萄园的桶。

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