如何做好龙虾？
一般你买3.5-4.5斤小龙虾(40左右)。当你选择的时候，你会发现有两种虾。
首先是饲养:把这些小龙虾请进屋后，用清水浸泡，1小时后洗干净，这样比较省力。记住！清洗是保证饭后身体健康最重要的步骤之一。洗完之后，有两个好处。第一，干净。其次，经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的抵抗力不会太强。清洁小龙虾表面是不够的。因为小龙虾生长的环境和吃的食物(污泥和微藻等。)，吃之前一定要把小龙虾内部清洗干净。这是一只剥了头的小龙虾。我们可以看到胃囊作为消化器官，非常脏！这个必须去掉。小龙虾的腹部有一种东西，负责分解胃囊传递的营养物质。它的作用和肠子差不多，一定要切除！只要用手抓住小龙虾尾巴中间的翅膀就可以拉出来了。但是小龙虾的头骨里有好吃的‘黄’，所以再洗的时候，可以用剪刀从头部45度左右的角度剪开，可以在保留‘黄’的同时取出胃囊。最后，记得用细水仔细清洗。从这个角度可以看到小龙虾的嘴被去掉了。其实不是不能洗，只是太累了。直接切掉就行了。洗完所有的小龙虾，就可以开始做菜了，但是要准备好调料。小龙虾性寒，适量的葱和姜是非常必要的，大蒜也可以去腥增香。孜然和桂叶可以增加独特的风味，加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我家麻辣小龙虾的主要原料准备工艺:
1.用干净的牙刷，在水龙头下逐个擦洗龙虾全身(紧紧捏它的背，以免被夹到)；
2.用大剪刀剪去胡须叉，用清水浸泡备用；
3.将两片干姜去皮，切成姜末(先切薄片，再换成姜丝即可完成)。每片生姜约50mm见方；
4.将两根大葱切成葱末(方法同上)；
5.大蒜两头去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背捣碎；
6.用剪刀把干辣椒剪成细丝(还可以用“好吃”的小袋装一袋干辣椒)；
7.一小袋胡椒；
8.一小碗色拉油(约250ml)；
9.料酒、酱油、醋、盐、白糖、白胡椒、椒盐、鸡精。
开始动火作业:
1.炒锅加入一小碗色拉油，开小火，慢慢炒出辣椒丝和胡椒粉；
2.不要等辣椒变黑，把姜末、葱花、蒜末倒入炒锅翻炒；
3.出香后加入白糖和盐；(因为虾壳又厚又硬，不好吃。建议比平时多放点盐。)
4.换火，控水后倒入虾仁。因为此时的虾感觉又热又辣，会一只接一只的爬出来。
所以请注意:之后一定要左手拿锅盖，右手拿锅铲，防止局面失控。
5.将适量料酒倒入环锅内壁翻炒几下；
6.倒入两茶匙左右的酱油和少许醋，翻炒几下。
1.这时候虾基本上由深红色变成了鲜艳的火红色，正在慢慢入味，需要继续翻炒；(建议把油烟机和排气扇开到最大，不排除厨师会被熏得鼻子流泪，所以同时要准备好湿毛巾。)
2.翻炒5-10分钟，然后改小火，加入适量白胡椒、椒盐、鸡精；
3.如果不确定是甜的还是咸的，这个时候可以试一个，做好最后的调整再做。(注意:不是很多人尝一个或者很多人各尝一个，切记切记！为了避免发生小龙虾只有壳钳子找不到的事件)
整个过程中请不要随时加水。(不可预制的火灾和爆炸情况除外)
提示:
1.可以选择平板底盘，壁高略高，一次盛十个左右，取少量汤汁浸泡托盘底部；
2.分数填充；
3.搭配其他夏季凉菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食。
油大概两两，这个东西油多了就好闻了。葱姜蒜剁碎，三个辣椒也剁碎。锅里的油加热八分钟，放入几个红辣椒，炒香，放入小龙虾，翻炒，依次放入葱姜蒜和胡椒粉，翻炒，倒入一杯啤酒，盖上锅盖炖。三分钟后加入糖和盐，翻炒后再炖。三分钟后，锅就可以吃了。出锅需要12分钟。