如何判断卤鸭是否新鲜

1，看。卤鸭的上色手法多为糖色，所以颜色不会很均匀。相反，用色素或其他添加剂上色的卤鸭颜色非常均匀。最重要的是看到颜色越接近自然越正常。另外，在锅上碟后的一段时间后，卤鸭的颜色会越来越深。如果看到的颜色还是鲜艳明亮的，那就要慎重考虑了。(当然这种情况还是要看店家的生意。有的商家不错，一般一天至少卤货三次，所以卤鸭的颜色变化不大。)

2.气味。正常情况下，正宗的川味卤鸭是用原料、糖、香料、卤水等添加剂熬制而成，炖出来的菜香味醇厚。相反，如果闻到卤鸭出奇的香，可能是不正常。

3.味道。如果你不确定，最后一步就是品尝。尝尝红烧鸭的味道，判断是否新鲜。正宗的卤鸭味道正常，没有怪味，越吃越香。