如何做年糕

/read.php？tid=13431。fpage=1

自制发糕(图文)

/user 1/10171/archives/2005/62508。shtml可爱纸杯蛋糕(图文并茂)

/Modus/Nosh/2890.aspx

原料付强粉500克。馅糖50克，老酵母75克。白糖500克，猪油300克，蜂蜜桂花10克，芝麻粉50克，纯碱10克。

1的制作方法。法米安。把面粉放在桌子上，中间挖一个坑，先加入麦芽糖和水，用力揉匀，然后加入老酵母，再揉一遍。揉好后放入大桶中，盖上白色湿布，静置发酵90至100分钟。只要看着它的体积膨胀一倍。

2.蒸糕。取出面团，放在桌子上，加入小苏打、50克糖和75克猪油，揉匀，压平。然后卷成纸壳般厚的片，涂上糊状猪油，卷成筒状，再搓成小指粗细的条，切成约13 cm长的段。将所有面条均匀放入蒸锅，大火蒸熟。趁热拿出来摇一摇，就被撕成饼了。

3.炒饼。炒锅大火，放入猪油225克，加热至200？10℃，轻轻翻炒蛋糕丝。当油浸入饼丝中，立即将锅端离火，取出白糖和蜂蜜桂花，用筷子轻轻搅拌，将锅端至盘中，再取出芝麻面。

三色发糕

材料

1.清水1和1/2杯，白砂糖2/3杯材料。

2.加入1/2杯米粉(过筛)，2杯低筋面粉(过筛)，1茶匙泡打粉。

3.1包抹茶粉，半杯蜂蜜红豆，1茶匙可可粉，半杯葡萄干，3个小布丁模型，3个杯垫。

白糖葡萄做法

1.细白糖和清水(冷水)搅拌溶解后，加入材料2，轻轻搅拌(不要打到冒泡)。首先将杯垫纸铺在模型里，然后将浆料倒入模型里，直到八分满，撒上葡萄干，将填满的模型放入蒸盘中。

2.在煮面锅中放入8杯水，盖上盖子，当气孔冒出蒸汽时，将低蒸架和蒸盘放入煮面锅中，盖上煮面锅，中火蒸约12分钟。

3.熄火后，等待1-2分钟左右再开盖。

抹茶红豆做法

将绿茶粉与白糖混合，其余步骤相同。最后将粉浆倒入模型中，撒上蜂蜜红豆。

可可法

先将粉浆混合均匀，再拌入可可粉，使粉浆呈现不规则形状，然后将粉浆倒入模型中。

南瓜蛋糕

配料:南瓜、自发粉、牛奶、干果。

练习:

1.南瓜去皮，切块，煮熟，捣碎；

2.趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度。与制作小南瓜不同，制作南瓜饼需要做成较稀的南瓜酱，需要有一定的流动性；

3.将南瓜酱放入密封容器中，室温放置2-3小时，体积翻倍后蒸20分钟。

点评:南瓜发糕吃起来很软，有一种面制品的特殊风味，是早餐不错的选择。还可以根据个人口味在发糕中加入各种干果，如枸杞、葡萄干、核桃、红枣等。

玉米蛋糕

菜名:玉米蛋糕

主要成分:细玉米粉和面粉。

制法:将玉米粉和面粉混合均匀，加入适量白糖，用温水调成糊状，然后在15度发酵，调成糊状，放入蒸笼中摊开，蒸20分钟后食用。这种发糕松软可口，易于消化，很受老年人的欢迎。

微波炉和其他制作奶油玉米粉蛋糕的方法

原材料:

将以下“干”材料放入容器中并充分混合:

黄玉米粉1杯

万能面粉1杯

糖1/2杯

烘焙粉)2茶匙。

盐1/2茶匙

葡萄干(可选)1杯

准备另一个容器，将“液体”原料放入其中并混合均匀:

鸡蛋(大)1

牛奶1杯

油(任何一种食用油)1/3杯。

黄油(融化的)1/2-1/4棒

练习:

将蒸锅提前用大火烧开，将“液体”原料放入容器中拌匀(只用双筷子搅拌)，用湿抽屉布(最好底部或侧壁有孔)倒入容器中，放入蒸锅蒸20分钟，或用牙签插入中央，拔出表示干净。

注意:

1.最好使用专用量杯和勺子，否则会太干或太稀。

2.当蒸笼充满气体时，一定要把蒸汽放进去。

3.如果没有蒸笼，可以用烤箱烤:烤箱预热到华氏400度，提前在8寸见方的烤盘上涂上油，倒入面糊，在烤箱里烤20-25分钟，直到表面呈金黄色，或者用牙签插入中心，拔出来表示干净。

如果你也想试试微波炉做玉米面饼，有一些补充和注意事项:

1。我在室温下用鸡蛋和牛奶。如果你使用冰箱，它将需要更长的时间。

2。每个微波炉的功率不一样(我家是1.58kw，比较大)，需要6分钟，时间长短要相应调整。可以每隔几分钟就往中间插一根牙签，如果拔出来的时候牙签是干净的，就说明已经熟了。

3。我用的塑料容器直径8英寸，高2英寸。我用一张“Bounty”牌纸做了一块“抽屉布”。这样做了以后，就很容易扣出来了。只要把“抽屉纸”(薄薄的一层发糕可能会粘住)去掉就可以吃了。

4。不同材料的容器也可能影响烹饪时间。

(尿柱注:也可用微波玻璃器皿或微波饭盒制作，盖子要盖好。食材可以随心所欲改变，可以加入核桃仁、水果、椰丝。

甜枣糕

材料:面粉500g，发酵面180g，白糖120g，碱水适量，蜜枣100g。

练习:

1将发酵好的面条放入盆中，加入清水搅拌成面糊，然后加入面粉搅拌均匀，发酵2小时左右，加入碱水和白糖揉匀，反复用力揉搓面团，然后放入铺湿纱布的模具中，用湿布盖紧，蒸至面团膨胀起泡；蜜枣洗净，去核备用。

2.将蜜枣均匀的铺在烤好的面团上，和纱布一起放入蒸笼中，盖紧，放在抽屉上蒸30分钟，然后取出切成片放在盘子里。

恋爱小贴士:

松而饱满，有弹性，甜润，好吃。

面团反复揉搓，使大量空气进入，有利于发酵和膨胀。

碱要准确，以免影响口感。

蒸需要大火。

枣糕:

在玉米粉和面粉(3: 1)中加入酵母进行发酵，就像蒸馒头或馒头一样。蒸笼上盖着一块抽屉布。水开了，把面团倒在抽屉布上，用手摊开，压平到扑克牌的厚度(真的没有参考)。先把红枣洗干净，用冷水泡一个小时左右，或者发酵的时候再泡。将红枣压入面团，密度随你喜欢。蒸20分钟左右关火。约3分钟后，揭开锅盖，用刀切成菱形或方形。它可以吃热的或冷的。

材料:

新玉米粉450克，发酵面粉50克，食用碱4克，熟猪油10克。

[科学生产]

(1)在玉米粉和发酵面中放入适量清水，和成面团发酵。将发酵好的玉米面团用碱揉匀，加入熟猪油，反复揉匀，盖上湿布，约1小时。

(2)将面团反复揉搓，整块放入蒸笼中揉平，用开水蒸25分钟左右，取出面团，放凉，用刀切成菱形或方形的片。

这种饼可以当主食吃，也可以当零食吃。

【保健功效】

玉米营养丰富。它含有蛋白质8.5克、脂肪4.3克、糖72.2克、钙22毫克、磷210毫克、铁1.6毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和维生素B2。它所含的脂肪是精米和精粉的4~5倍，含有不饱和脂肪酸，其中50%是亚油酸，还含有谷甾醇、卵磷脂、维生素E等。可降低血清胆固醇，预防高血压、冠心病和心肌梗塞，具有延缓细胞衰老和脑功能退化的作用。因此，玉米面糕可以调节食欲，益肺宁心，利尿，适用于高血压、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等疾病。

黑米蛋糕

发糕一直是我最喜欢的面食，松软可口。周末做了一些计划，打算尝试一下。

原料:黑米粉、普通面粉、泡打粉、糖、各种坚果。

练习:

1，一半黑米粉一半普通面粉。

2.在泡打粉中加入糖，用温水融化(泡打粉的量比平时多，糖的量取决于每个人的口味)

3.两次倒入1中和成软面团。

4.在温暖的地方发酵(让它变老)

5.倒入内衬抽屉布的蒸锅，撒上坚果，蒸30分钟。

6、出锅，凉后切块食用。

自制发糕

配方:1糯米粉最好。

2如果没有1，换成面粉+玉米粉(比例看个人口味，我的是玉玉米粉多于面粉)+泡打粉(比例是馒头的比例)。比如:面粉500G+泡打粉5-7G)，搅拌均匀。

3加温水，这是关键，比馒头水多。可以做成胡须(根据个人口味有细有粗)

尽量保暖。。我的保温方法是:把面糊放在大碗里，大碗放在锅上。它们的直径差不多，锅里已经加了温水。。如果感觉温水变凉了，就把锅加热或者换成温水。

只要温度可以，面糊很快就会膨胀。

放入不粘锅+加少许油+放2汤匙面糊开始煎，煎两面——即可食用。

可以多准备些面糊，边吃边炒，很方便。如果你喜欢吃酸的，不要把面糊放在冰箱里，否则第二天还可以继续吃。

加了玉米粉之后，闻起来特别香。对了，我还放了糖。

虽然还是很怀念糯米糕，虽然和国内有点不一样，但是足以弥补我的口水。

爱情绿茶食谱-三色发糕

材料

清水...1和1/2杯。

白砂糖...2/3杯

在米粉里...1/2杯(过筛)

低筋面粉...2杯(过筛)

发酵粉...1茶匙

抹茶粉...1数据包

蜂蜜红豆...半杯

可可粉...1茶匙

葡萄干...半杯

小布丁模型...三

一杯纸...3件

调味品

练习:

《白糖葡萄的做法》

1.细白糖和清水(冷水)搅拌溶解后，加入材料2，轻轻搅拌(不要打到冒泡)。首先在模型里铺一杯纸，然后把浆料倒入模型里，直到八分满，撒上葡萄干，把装满的模型放入蒸盘里。

2.将8杯水放入烹饪锅中，盖上盖子。当气孔冒出蒸汽时，将蒸盘放入煮锅内，盖上煮锅，中火蒸约12分钟。

3.熄火后，等待1-2分钟左右再开盖。

“抹茶红豆做法”

将绿茶粉与白糖混合，其余步骤相同。最后将粉浆倒入模型中，撒上蜂蜜红豆。

“可可法”

先将粉浆混合均匀，再拌入可可粉，使粉浆呈现不规则形状，然后将粉浆倒入模型中。

年糕

将1/3杯粘米粉、1/4粘米粉、1/4茶匙泡打粉混合过筛均匀。将糖溶于约1/3杯清水中，倒入干粉中制成米糊，静置约15分钟。

将米糊倒入涂油的碗中，直到七分满。表面可以撒一些腌制的葡萄干之类的。

双色发糕

材料:

1和1/2杯清水，1000克蛋糕粉，10个小布丁模型，40克蔓越莓干，20克抹茶粉(4包)，10张杯垫纸。

做事的方式

1饼粉和清水(冷水)搅拌溶解后，

2将蔓越莓切碎，放入浆液中。首先将杯垫纸铺在模型上，然后将浆料倒入模型中至八分满，将装满的模型放入蒸盘中。中火蒸20分钟，可掀盖表示发糕已做好，用竹签测试不粘，即为蔓越莓发糕。

3.将绿茶粉与蛋糕糊混合，其他步骤相同。最后将粉糊倒入模型中，就是抹茶饼。

玉米蛋糕/BBK

[朋友给的食谱]

材料:

1/2杯玉米粉，3杯低筋面粉，1汤匙自发粉，1杯黄糖(可以用白糖代替)，2杯温水，2个鸡蛋。

练习:

1)将玉米粉、面粉、自发粉混合。

2)将糖和水煮沸，然后当温度降至30-40摄氏度时，加入鸡蛋搅拌均匀，最后倒入混合好的三种粉末搅拌成糊状。

3)蒸锅里的水烧开，放在抹了薄油的蒸盘上，迅速倒入面糊，蒸30分钟。

面粉蛋糕:

材料:

1杯面粉；

2茶匙活性干酵母；

适量的盐和植物油；

练习:

1.选择一个大小合适的碗，表面抹油，加入适量温水(水温33摄氏度左右，摸起来不要太热)，加入干酵母和盐，然后倒入面粉和植物油调成浓稠的面糊，充分搅拌。面糊稠的程度并不严格，但要看个人口味；

2.蒸锅加少量水加热至40摄氏度左右(以稍暖者为准)，将碗放入水中保持面糊温度，盖上盖子约30分钟；

3.当面团是原来体积的2-3倍时，用大火蒸面团。

备注:

因为是快速发酵法，所以要注意控制和面的时间，不要让面团有酒味。另外，酵母放多了，面团会涨得快，反之亦然，但并不是酵母放得越多越好。如果你放太多酵母，面团很容易发酵。

特点:

味道类似馒头和面包。如果水温和酵母搭配得当，最快可以在1小时内制作完成。

灵活性:

以上只是提供了最基本的制作方法，实际上可以根据需要做成各种图案的发糕。

丝绸蛋糕

材料:

500克付强粉。馅糖50克，老酵母75克。白糖500克，猪油300克，蜂蜜桂花10克，芝麻粉50克，纯碱10克。

生产方法:

1，面团。把面粉放在桌子上，中间挖一个坑，先加入麦芽糖和水，用力揉匀，然后加入老酵母，再揉一遍。揉好后放入大桶中，盖上白色湿布，静置发酵90至100分钟。只要看着它的体积膨胀一倍。

2.蒸糕。取出面团，放在桌子上，加入小苏打、50克糖和75克猪油，揉匀，压平。然后卷成纸壳般厚的片，涂上糊状猪油，卷成筒状，再搓成小指粗细的条，切成约13 cm长的段。将所有面条均匀放入蒸锅，大火蒸熟。趁热拿出来摇一摇，就被撕成饼了。

3.炒饼。将炒锅放在大火上，放入225g猪油，加热到200-210℃时，用文火煸炒肉丝饼。当油浸到肉丝饼时，立即将炒锅的一端从火上移开，取出白糖和蜂蜜桂花，用筷子轻轻搅拌，将炒锅拿到盘子上，然后取出芝麻面。

米尔面发糕

小米营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，因此被称为健脑主食。面粉有养心养肝、清热止渴的功效；红小豆具有清热利湿、燥湿排毒的作用，是胚胎转化为胎儿所需的主要营养物质之一，为胎儿日后的生长发育打下良好的基础。

原材料:

小米粉500克，面粉50克，红小豆100克，鲜酵母10克。

制作:

1.红小豆洗净煮熟备用。

2.在面粉中加入新鲜酵母和更多温水，形成稀面糊，静置发酵。发酵后加入小米粉，做成软面团。

3.蒸锅烧开水，铺抽屉布，先将混合好的面团放入1/3，用手蘸水轻轻拍平；将煮好的小豆撒上1/2，抹平；然后加入剩余面团的1/2压平；放上剩下的小豆，抹平；最后把面团全部放进去，用手拍平，盖紧盖子，大火蒸15分钟。

特点:

面条细腻芳香，柔软可口。

小米面饼

富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸和蛋白质，适用于缺铁性贫血的孕妇。

材料:小米粉500克，小苏打少许，黄豆250克，碱5克，温水400克。

产量:1。将小米粉放入锅中，加入黄豆、小苏打和碱，然后加入温水，搅拌均匀，制成薄软的面团。2.将屉布铺在笼中，将薄软面倒在屉布上抹平，放在有开水和空气的锅上，用开水蒸20分钟以上，蒸至熟，切成菱形块。

特点:柔软蓬松，蜂窝状多孔，香味独特。

蒸海绵蛋糕

分类:中式点心/台港小吃/甜品/蛋糕，和糯米。

材料:

两杯米粉，半杯低筋面粉，一杯糖，两汤匙泡打粉，两杯水。

练习:

将米粉、低筋面粉、糖和水混合。

准备八个小碗，把蒸好的米饭放进去两分钟。

将泡打粉混入浆料中，然后倒入小碗或杯模中(可先盖上杯状纸)，每只八分满，大火蒸50分钟(中途水量不够可加开水)。

补充:

火一定很大。中间加水的时候，只能加开水，不能加冷水，不要掀盖子，这样饼就做好了。

蒸海绵蛋糕

原料配方(制作150件)粳米6公斤，发酵种子2.25公斤，食用碱75克。

制作方法:1。将粳米粉(1.5公斤)倒入锅中，加入冷水(1.5公斤)，搅拌成糊状。将炒锅置武火上，炒锅加水3公斤，烧开后将糯米粉糊倒入炒锅至八成熟，倒入盆中彻底凉透。

将酵母种子放入锅中，加入1.5kg 30℃温水稀释成糊状。

2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆中，加入煮熟的粳米粉糊和酵母籽糊，一起搅拌均匀，盖上被子，静置发酵5小时左右。

3.将100g食用碱放入碗中溶解成碱液，分几次倒入米线盆中搅拌均匀，然后将米线倒入蒸笼中，放在沸腾的锅上蒸50分钟左右，熟了就切成片。

韩国美食松饼的做法

材料

5杯粳米，浊酒，糖，热水，盐。

*调料:大枣、鸡冠花、银耳、黑芝麻。

练习:

(1)将粳米浸泡在20℃的水中8小时，取出后磨成面粉。

(2)将100糯米粉与10%白糖、15%浊酒、45%水混合，30℃发酵8h。

(3)调味用的大枣去皮切丝，鸡冠叶要挑好，洗净捞出，用黑芝麻炒熟。

(4)将混合好的面粉放入放有干净亚麻布的海绵蛋糕架或蒸笼中，放上大枣、鸡冠叶、黑芝麻、银耳作为调料。

(5)蒸的时候，开始蒸20分钟以上。冷却后切成菱形和四边形。

可可海绵蛋糕的做法:

1准备步骤。面粉和可可粉混合后，过筛两次备用。将烤箱纸折叠成一个20X20的盒子。

在烤盘上。融化黄油。在直径为18cm的环形蛋糕内侧轻轻涂上一层融化的黄油后

放入冰箱冷藏备用。预热烤箱到170度。

2将鸡蛋放入盆中，用打蛋器打散。再放一个60度热水的锅，上面打蛋锅。

蛋液。发泡后加入糖继续搅拌。蛋液量3倍时，将下面的热水盆移开。继续打鸡蛋

液体，直到打蛋器搅拌的蛋液落下，才能书写数字，并能清晰看到数字的痕迹。

将筛过的面粉和可可粉倒入2个碗中，用平铲轻轻搅拌。粉没了。加入黄油，轻轻搅拌。

4将3倒入烤板上叠好的纸盒中，用抹刀抹平表面，放入烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放下。

让蛋糕冷却。

沙红豆糕的做法

材料:

糯米粉100克

粘米粉150克

沙糖60g

水80克

红豆大概100g

红枣算装饰用的。

练习:

将糯米粉、粘米粉、沙糖混合在一起，用筷子搅拌，一点一点加水，使面粉变干变湿。最后双手搓面粉使其松散，过筛加入红豆拌匀。

将一半粉倒入碗中，大火蒸10分钟左右，将另一半粉倒入平面，放入装饰红枣，再蒸30分钟。

为了节省和面的时间，我用了打蛋器。谁知道，回来后不但没混好，还弹了一地，最后还得用手搓。..