想吃拉面和拌面需要注意什么？

其实拉面还有很多地方。稍微想一想，就能说出兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、浮山面等等。不同的地方肯定是有区别的，那就说说怎么在家做拉面吧。今天把配方给你，是我十年前花钱学的。现在这十年，各种面食更新很快。不知道现在的拉面配方是不是和以前一样，还是分享一下。

我可以在家里做以前拉面真的想不到的事情。这种能接触到兰州的做法，源于一个很好的朋友，他是陕西人。我们两家关系很好，他妈妈教我做这种拉。_我是吃着北方的手擀面长大的，这是一种南北方人都爱吃的常见食物。每次去拉面馆吃拉面师傅做的拉面，都会有回家自己做拉面的冲动。虽然拉摇的动作没有拉面师傅的熟练，但是味道也是离谱，也有自己做的乐趣。

先将面粉放入盆中，中间挖一个坑，用温水将盐碱化后倒入面粉中；然后打入鸡蛋，用手搅拌成雪花状；搅拌均匀，揉匀，直到不粘盆不粘手；终于醒了30多分钟。将面粉放入盆中，撒些盐，不要太多，一勺即可，或者搅拌后慢慢倒入刚做好的苏打水，边倒边揉面。将称好的面粉和盐倒入烤面包机，然后倒入清水(稍微沥干水分，不要一下子全部倒入)。用筷子辅助面包机将面粉搅拌成絮状。启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

不是所有的面粉都可以用来做牛肉面。一般我们会选择牛肉面专用粉(我们选择塞北雪2号粉)。一般我们会做整袋面。一般一袋面需要30斤到35斤的水，具体情况而定。