做馒头时用的是老酵母。自己怎么做老酵母？

培养老酵母理论上可以写一本书，但实践起来很简单。家里老酵母的来源是上一次用面粉做馒头或小笼包时剩下的一小块面粉。只要保存得当，家里总会有面粉肥料的。买1钱媛老灶，放入小锅中，加入适量温水，搅拌均匀后加入适量面粉，搅拌成面糊，盖上盖子，让其发酵。发酵时间会随着温度的变化而变化。一个月后，当你需要制作面酵时，拿一个面团。这时候面团就干硬了。用刀背把它掰成小块，放在干净的小盆里，用更多的温水浸泡，然后加入玉米粉。如果一天加两次，会看到很多小气泡。夏天的话，两三天就可以把玉米粉晒干了。

老酵母又叫面扎、面扎、面扎、面扎等。这里称之为绑面，即引入绑面。我相信很多人都会做包子，因为方便好操作。只有老一辈人喜欢用扎面发酵蒸馒头。包子吃起来更香更有嚼劲。老酵母是家里必备的。每次做完包子都要留一点酵母，放在有盖的小器皿里，然后放入冰箱冷藏十天半月。没问题。想用的时候拿出来加温，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵，依次循环...

为什么要用玉米粉而不是面粉？这主要是为了给菌种提供足够的营养，让它充满价值，这样以后发酵的面团才有足够的发酵力。在为菌种提供营养方面比小麦粉营养多了。同时，在长时间的低温环境下，酵母的生长会变得非常缓慢，甚至酵母都长不出来，最后你用的面条就会发霉，直接丢弃。老酵母的制作方法:玉米粉200克，白酒40克，水90克。揉成一团，盖上保鲜膜，静置发酵，做成后自然风干。它变成了一个老酵母。