正宗上海派的做法是怎样的？需要什么食材？

猪肉是我们日常餐桌上最常见的硬菜之一，主要采用炖、焖等烹饪方法。大排是脊柱外侧靠近骨头的里脊肉，里面的肉是里脊肉。与里脊肉相比，猪里脊肉的体积更大，味道更浓。今天我们就来看看烤大排洋葱的做法，因为没有脂肪，味道鲜嫩多汁。

材料:

4大排，蛋清1/2，淀粉适量，小葱一把，生抽2汤匙，老抽0.5汤匙，糖0.5汤匙，料酒1汤匙。

练习:

1，准备好所需材料。

2.用肉锤把大排均匀的敲在正反面，把肉的纤维敲碎，口感会更好。

3.锤大排，加入少许盐，黑胡椒和姜汁，然后加入蛋清拌匀，腌制15分钟。

4.在大排上均匀拍一层淀粉。

5.锅中倒入比平时多的油，将热油放入大排中炸至大排定型。(油温要高一点，大排不用煎太多。定型后就可以了，这样大排的水就不会流失，口感也比较嫩。切忌长时间用小火煎，否则大排的水都没了，肉老了也不好吃。

6.锅里留少量底油，放入洋葱炒一会儿，直到洋葱香。

7.铺一大排锅盖，小火炖一分钟左右。将料酒、酱油、糖、酱油和水混合成一碗调料汁，倒入锅中。

8.大火煮开，中途翻大排，最后中火煮至汤汁略浓。

小贴士:

1，这道菜最重要的部分是炸猪排，所以不要煎的太老，不然猪排吃起来又硬又难吃。定稿的时候就差不多了。

2.腌制大排的时候盐一定要少，因为酱油里有盐。

3、打大排也很重要，肉的纤维断了，口感嫩。如果没有肉锤，就用刀背打。这一步肯定是不可或缺的。