你喝过纯粮玉米酒吗？它尝起来像什么？

我这次喝的玉米酒不是普通的玉米酒。这个？将军？，指超市里卖的商品酒，或者农村低谷的酒。也就是说，我喝的玉米酒，不是市场上买卖的商品酒，也不是我们农村低谷酿造的酒，而是云南深山里的少数民族世代酿造饮用的酒，从来没有卖给外地人。

我以前不知道这种酒。我在云南普洱有个哈尼族的好朋友，在澜沧江边。他的哈尼族名字叫门昌，中文名字叫李向前，出生于1978。春天，我们聊天，了解到他家的一些情况，住在一棵小小的祖传茶树上。因为今年情况特殊，外人进不去，没人买茶，一家11有点着急。

平时喜欢喝点酒喝茶，就买了2斤古树茶。喝了第一杯后，我感到不安。感觉原来的普洱茶是真的，但是这个茶能品出山间的晨雾，有淡淡的花香和蜂蜜香，感觉很棒。我详细了解了情况，写了一篇文章《26棵古茶树，藏在普洱深山里，年产100斤茶叶，哪个哈尼族小伙子不卖》，被列为？关于普洱的十大热点讨论？。

所以我们成了好朋友。交流很多，有一天我突发奇想，对门昌说:电视上经常看到你们云南少数民族喝酒。有人围着大酒坛用长吸管喝酒，有人边跳舞边喝，还有人用鼻子喝。他们都喝得很醉！？门昌说:？我们这里没有好酒，都是自己酿的玉米酒。？他说他不知道外界有多少酒，只有茅台五粮液，其他名字他都不知道。而且我没喝过外面的酒。

我就想，看他们喝酒的场景，不就是旧社会的天然液体发酵酒吧吗？十几二十度，跟黄酒一样的度数，要不然都可以喝这么多？我当然不好意思问，就对门昌说。给我发一些试试。？过了几天，我收到一个快递，一大瓶饮料，看起来有3斤重。仔细看看酒体，感觉有点靠谱。颜色和浓度与原浆酒相同。

当然是原浆酒，但是不知道多少度。要是50度就好了。打开瓶子，嫩玉米的甜香飘出，勾回小时候在玉米田里吃嫩玉米棒的场景。第一口，甜丝丝的，没有酒精味，只有嫩玉米的清香。下到胃里，胃有反应，是温热的，所以确定这个酒是50度。

喝过10年的酱油酒，总觉得不会再喜欢别的酒了。另外我喝酱香酒比较传统。我总是先买，3-5年后再喝。再加上酿造和销售需要五年时间，这几年足够了，喝起来也很轻松。这次喝的是门昌的玉米酒，所以第一次慢慢品尝。口感和味道没觉得有什么特别的，只是觉得喝起来顺滑舒服。我尝了两杯三盎司，但我没再喝了。我喝不了一斤，一般每天只喝一杯酒。

第二天和第三天继续喝，还是一顿两杯，我才明白这酒不一样。用我的感受来形容:没有酒味，只有嫩玉米的香味，不辣不刺痛喉咙。进口也是微甜，胃里温热。喝起来顺滑舒适，给人一种很干净的感觉。50度的白酒3秒内没有酒精，以前也没喝过。

总体评价是原浆粮酒，不加酒精香精什么的，但是喝了三遍，喝了其他酒就能明显感觉到是不是勾兑的。我的感觉还是比较慢的，能辨别出来，很容易闻到酒味，尝到香精糖精。我试过很多次，几个朋友酿的五谷酒，包括高粱、苦荞、红缨、黄酒，所有的原酒，无论75度还是65度，都有一个共同的特点:干净，口感干净，没有异味。然后我尝了几款市售的酒，都感觉有酒精和香精的味道。

所以，我认为，巴固酒，至少是哈尼族酿造和饮用的巴固酒，才是真正的酒。后来，葡萄酒爱好者们纷纷品尝。至今一致认为是真酒，没有勾兑过。

最后，重复一下味道。真正的原浆酒，包括前几天在汾酒厂品尝的65度原浆，都有一个特点:干净无味。勾兑酒和商品酒相比，就像可乐，原浆酒就像山泉，就这样。

我后来为了进一步理解这一点？干净？味道，让门昌用手机拍几张宝谷的照片。他当时正好在山上采茶，在上山的路上拍了一些照片。我好像明白了一点，就又问他。果不其然，哈尼族盛产粮食，他们不使用药物和化肥。这样干净的玉米不多见，也是传统的民族酿造工艺。酿出来的酒怎么会不干净？