板面的特点在哪里？

太和板面又名安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃。这道菜因在案板上打过而得名。这道菜一般是用面粉、盐和水混合，揉成面团，做成小面条，涂上香油，打码。制作时边倒边拉，因此得名板子。煮熟的板面干净、光滑、晶莹剔透。加入蔬菜，倒入汤。白面绿叶红汤，让人食欲大增。

它的汤一般是用牛羊肉配以花椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种食材熬制而成。其做法是挑选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方块。将干红辣椒放入油中炸至棕色。色、味吸收到油里后，取出，控油，晾至酥脆，用刀捣碎待用。将肉丁放入油中，反复翻炒至肉凝固，及时加入胡椒粉、精盐等调料。

菜肴特色

太和面，做汤很有讲究。各种材料按一定比例和顺序摆放，将调制好的汤舀入搪瓷盆中，冷却凝固成固体，即可随吃随取。煮好的面条，干净爽滑，晶莹剔透，白面绿叶红汤，看着热闹。

煮面这一步，把准备好的油条一根一根拿过来，用擀面杖切片，取7个面块放掉，在木板上砸平。打碎后，扔进开水锅里。水再次烧开后，加入准备好的蔬菜。用漏勺把煮好的面条和蔬菜捞出来，然后放在碗里，浇上一口香喷喷的汤。

以上内容参考:百度百科-安徽