为什么我每次蒸馒头总是没有弹性？
第一次做馒头，也是很不死板很扎实的馒头。主要原因是没有重视发酵过程，特别是没有进行二次发酵。
另外，酵母放的越多越好。当其用量为面粉重量的1%~2%时，发酵能力最强。
这里分享两个馒头的做法，仅供参考。
刀切馒头
主料:中筋或低筋面粉200g，干酵母粉3g，水100ml，糖20g，猪油20g。
生产方法:
1.将干酵母粉撒入水中，搅拌溶解成酵母水备用。
2、取出面粉(新手最好用称重，这样准确)，加入糖拌匀，铺在案板上，中间开一个小窝。
3.将所有溶解的酵母水倒入面窝，用刮刀搅拌成絮状，然后用手将所有面粉压成球状。
4.用手掌将面团推出，再收回，换个角度推，重复几次，就成了粗糙的面团。
5.将面团撕成碎片，将猪油均匀地涂在面团上，通过揉面让面团吸收猪油，然后再用上述揉面方法将面团揉一遍，直到油脂充分吸收，面团光滑为止。
6.用保鲜膜盖住面团，静置5分钟。在案板和面团上撒上少量干面粉，取出面团放在案板上，用擀面杖擀平，擀出面条，面朝下擀平，底边削薄，一点一点卷起来。
7.将口向下合上，轻压面团略成型，切成三指宽的面粉。
8.将切好的面团用湿垫布放入蒸笼(不允许用干垫布，否则蒸完后会粘在一起)，盖上盖子，放在温暖的地方发酵20~30分钟(根据当时的环境温度和面团发酵情况适当调整时间)。
9.发酵好的面团明显变大了，用手轻轻一按就能迅速反弹，说明发酵已经完成。蒸锅烧开水，放上蒸锅，中火蒸10分钟，关火，5分钟后取出。
小贴士:这种刀切馒头采用一次性发酵的方法。揉面时要用力、快速揉面，以免面团在揉面过程中发酵。如果发现面团中有气泡，可以用擀面杖压空气，或者用牙签刺破空气。
奶香白馒头
主料:中筋或低筋面粉500克，干酵母粉3克，牛奶280克，糖20克。
生产方法:
1.将称好的面粉倒入盆中，加入糖拌匀；将酵母粉和牛奶混合，倒入混合好的面粉，边倒边用筷子搅拌，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方静置，发酵至2倍大小左右。
2.在案板上撒上少量的干面粉，取出发酵好的面团，加入适量的干面粉揉成面团，然后加入面粉反复揉搓，直到面团筋疲力尽，切面没有明显的毛孔，感觉光滑结实。面团揉得很充分，馒头层次分明，组织细腻。
3.将揉好的面团分成6-8份，一份一份均匀平滑的揉，搓圆，双手揉成生坯。
4.蒸锅先加冷水，将生胚放在湿垫布上，盖上锅盖，醒发20分钟。已经被唤醒的馒头坯，拿在手里感觉很轻。直接用大火蒸。在SAIC之后，时间是15分钟。关火后闷5分钟再开盖。
小贴士:
1，二次唤醒要到位，时间可以灵活更改。夏天气温高的时候需要15分钟才能醒来，冬天气温低的时候一般需要30分钟才能醒来。
2.在蒸的过程中，为了防止锅盖上沿的水滴落在馒头上，可以在锅垫周围垫一条毛巾。
3、计时要从蒸锅开始；关火后，不要急着打开锅盖，等5分钟后再打开。这是为了防止馒头在高温下突然打开，遇到冷空气时塌陷。
做馒头没那么复杂。建议新手做面食，最好用称重工具称面粉、水、酵母，这样误差不会很大。在烹饪的过程中，要注意揉面和发酵，这样自己做出来的馒头才会好吃。