铁锅为什么会发粘？

1.锅表面润滑不够或开锅不好，导致食材表面难以在锅上滑动，容易出现粘锅现象。

2.油温过高，导致配料快速脱水，结焦凝固，从而粘锅。

3.油温过低的话，食材长时间不容易凝固，长时间与锅面接触，也会导致粘锅现象。

4.食材富含淀粉、蛋白质、胶质，加热容易结焦，导致粘锅现象。

5.铁锅使用时间长，导致铁锅底部不光滑或粗糙，也容易造成粘锅现象。

6.食材不散在锅里，形成块状，沉入锅底，粘锅。

7.油与原料比例不当，少油多料，没有及时快速推开而溜之大吉。

以上是铁锅发粘的原因。你可以根据实际情况来判断。注意铁锅的保养，避免粘锅现象。