一种肉饼的制作方法及配比配方

1.材料:猪肉500克，鸡蛋3个。

2.辅料:淀粉50克，生姜适量。

3.在肉馅中加入姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清和1淀粉，搅拌均匀。3个蛋黄备用。

4.切一个保鲜袋，铺在案板上。将肉末倒入保鲜袋中，用手按压。

5、用小刀把整个形状轻轻切开，在肉馅上压实。

6.把刀上的水擦干净，倾斜角度，来回刮肉的表面，把保鲜袋的四边向上折。

7.放在蒸笼上蒸。将锅里的水烧开，盖上锅盖，蒸15分钟。

8.将蛋黄打散，四面打开保鲜袋，用刷子将蛋液涂抹在半熟的肉饼表面。

9.打开锅盖，继续蒸3分钟，直到蛋黄凝固。

10，蒸好的肉饼轻轻一抖就脱模，冷却后切片，和肉丸、粉条一起蒸或者上火锅，都很好吃。

11，脂肪一定要切成细丝，胖瘦比例6: 4。

12，比例一般是:1斤肉，3个蛋清，1淀粉，肉饼永远不散。

13，肉馅一定要压实，避免蒸的时候有缝隙或者散开。

14，肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来均匀美观。