周公的头发变坏了_我梦见头发断了。

多做几个小时的馒头和面条都没问题，很容易补救。

首先，你可以确定头发表面没有发酸。

主要以时间和温度为主:7小时以上；室内温度。

面团的发酵时间确定没有问题，只是发酵过度，不会腐烂。这是因为面团是酵母的工作环境。酵母活跃时会抑制大部分杂菌，只有少数杂菌感染会使头发发酸。但它没有腐烂。

室温不会促进头发变质。因为今天的室温接近恒温，冬天供暖，夏天空调，低不超过十度，高不超过二十度。这个温度带虽然适合细菌生长，但面团是酵母的地盘，其他霉菌进不来。

其次，过度发酵的头发很容易补救。

如果是酵母粉和研磨，7小时的发酵时间会有点酸；如果是老膨松发的脸，酸性会更强。很容易补救，经常发酵头发更清晰。只要给适当的碱性面，调上水就进去了。

碱性面放多少才是关键。放少了，酸味依旧，放多了，别说一股碱味，做出来的馒头也是黄的像老玉米粉。至于放多少，有没有一个确切的量，比如几克？说实话，真的没有。连酒店师傅都没有一个准确的数字。表面放几克碱是一种体验。

原因很简单，一个不是有规律的发过头，而是偶然现象；第二，面团的量和和面的时间不一定固定，所以用多少碱面也不能固定，都是根据具体情况而定。做起来并不难。将碱性面粉融化，分几次揉进去，直到闻到酸和碱的味道，就成功了。可以做馒头放笼上。

最后给出了过度发酵面团的具体处理方法。

？面团过度发酵，除了体积膨胀，然后面团又细又粘。搓这样的面应该不成问题，端上来就行了。和面的时候，先准备碱水，然后准备面团泡芙，也就是干面粉。再把碱水调好，再揉一遍。闻到酸味就一气呵成，做馒头，笼蒸。