传统小吃有哪些？

水晶糕水晶糕是陕西渭南的一个著名景点。其特点是金面银帮，剥皮酥脆，舌齿清凉，香甜适口。传说宋朝官员寇准清正廉明，深得民心。有一年，寇准从宋朝都城京都回到家乡渭南，到乡下探亲，恰逢他50岁生日。辛辛苦苦的乡亲们送来寿桃、面条、匾额祝贺，寇准办了寿宴。酒过三巡，忽然他的手下拿来一个精致的泡桐盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹剔透的点心。甜品之上，有一张红纸，工整地写着一句诗:“公水晶眼，水晶心，可辨忠奸，清白不沾尘。”署名是渭北老叟。后来寇准里的厨师也做了这种点心，寇准根据它的特点给它起了个好听的名字，叫“水晶饼”。相传清朝康熙年间，有个姑娘叫扶桑，是四川内江一家大糖店的丫鬟，主张雅仙家。有一次，张雅娴不在的时候，她舀了一碗糖浆，正要喝。张亚先来了，扶桑赶紧把糖水倒进猪缸里，藏在柴堆里，再放点糠盖起来。过了几天，扶桑捧出猪油桶时，桶里装满了许多晶莹剔透的东西，破入口中，脆脆的，清纯的，甜甜的，口感比糖还要好。扶桑说起这种奇怪的现象，很多人也是这样。因为生产出来的糖看起来像冰，吃起来像蜂蜜，所以人们叫它冰糖。1900年，八国联军进犯北京，慈禧仓皇逃往xi安。在路上，有一天慈禧太饿了，就找人找吃的。警察发现了一个大馒头。慈禧几口就把馒头吃了，连说好吃。慈禧从xi安回到北京。有一天，她又想起了窝窝头，就让御厨给她做。御厨不敢给她做大，就用细筐筛玉米粉，加糖和桂花，做成栗子大小的馒头。慈禧边吃边说，那是她当年吃过的窝窝头。豌豆黄芸豆卷一天，慈禧正在静心斋休息，忽然听到街上敲锣的声音。慈禧问是为了什么？服务员回答说是卖豌豆黄和芸豆卷的。慈禧让仆人把那个人叫进来。那人说，请尝尝这个豌豆黄芸豆卷。它香甜爽口，入口即化。慈禧尝了之后说很好吃。于是我把这个人留在宫里给她做点心。相传，有一天晚上，慈禧做了一个梦，梦见吃到了一个肉末烧饼。第二天早餐的时候，真的是肉末饼干。慈禧在梦里看到自己吃的东西，非常高兴，说自己圆了梦。问烧饼是谁做的，服务员说是厨师赵永寿。慈禧当即给了赵永寿一根尾羽和二十两银子。从此，肉末饼干作为一种梦想饼干流传了下来。其实馒头也是上面这位兄弟，已经把馒头做的很清楚了！我不用再说了！蒸饺中国点心。又称蒸饺、烧麦、稍美、纱帽、寿麦。面包馅用稀水拌好，上部折叠成腰形再蒸。“稍麦”一词最早见于宋元快嘴本《李翠莲传》。李翠莲吹嘘自己的厨艺时曾说:“为什么做牌匾食品很难卖？我能切三汤两片。”据公元14世纪中叶出版的《普通史》记载，元朝(今北京)午门外的饭馆里有一种“小麦子”出售。纸条上说:“它叫小小麦，以面粉为皮，以肉为馅，顶部呈雄蕊形状。”所以中国有700年左右的历史。明清时期，烧烧开始在中国流行，品种逐渐增多。烧麦的制作方法:将面团加水揉成团，捞起，擀成薄薄的圆皮或薄薄的圆荷叶边皮，裹上馅料，上部裹上腰，如石榴或白菜，蒸熟。烤好的皮除了面团还可以用蛋液烤。还有一种是清蒸猪肝、牛肉等。，是用剁碎的猪肝或牛肉，加调料蒸出来的。它叫猪肝烤和烤牛肉，和通常的烤一样，只是名称不同，是广东早茶中的一种小吃。不同地区的烧烧开口的形状、大小和折痕各不相同。烧烧的馅料一般用糯米、肉、虾、蟹或绿叶菜。有肉和蔬菜。有咸味和甜味。古往今来，中国的烧麦种类繁多。明代北京有桃花，清代中叶江浙有海参蟹肉火腿鸡肉馅，板油核桃仁白糖油糖馅，糯米为主料糯米馅。现在有北京一家饭店做的“三仙烧烧”，以海参、虾、玉兰花片为馅料；山东临清县有一家羊肉馅烧烧；广州有一种蟹肉瑶柱(鲜贝)干蒸烧烧；还有一种扬州富春茶庄做的玉烧烧，以青菜泥、糖、猪油为馅料。豆浆中国小吃。它是由大豆加水，磨成浆，过滤，煮沸而成。白如牛奶，营养又经济。制作要领:①将5斤黄豆去杂，冲洗干净，用水浸泡(春秋9小时，夏4小时，冬15小时)使其膨胀。(2)用石磨将浸泡过的黄豆用70公斤水磨成浆，边磨边加水，注意控制水量，使豆浆浓度不低于规定标准(豆浆浓度为20摄氏度6度)。(3)将磨好的浆液连同豆渣一起舀入干净的豆包布中，加入少量油渣(有消泡作用)，过滤得到生豆浆。然后放进锅里煮，也就是变成了可以食用的豆浆，无论淡、甜、咸。油条中国小吃。也被称为蝎子。用小苏打(或碱、明矾、盐)和面，切成长条，每两片合起来煎。因为长得像木棍，所以又叫木棍油条。主要是早餐。演变:南北朝时，《齐·姚敏书》中记载了制作油炸食品的方法。宋代有“炒从食”。据《大清钞》记载:“炸牌可长一尺，可打薄之。两片绞成一片，如绳，炸。最开始是肖仁兴，第二只手，第二只脚，就像X字一样，掩盖了宋人对秦桧错国的仇恨，所以象形也是用来惩罚的。”说明油煎柏木源于南宋秦桧叛国，中国人成年后有幸煎之，故名。这个名字是清末才传到北方的。清末《南亭笔记》中记载，济南有一少年，早上卖炒芝麻。民间也称油条为“鸡胗”。山东有四批水果(也叫扁果)，八批水果，糖果。如今的油条已经成为与南北齐名的大众早餐食品。制作要领:在面粉中加入小苏打(或碱)、明矾、盐溶液，制成柔软的面团，反复揉搓使其均匀，擀成片，切成长条，取两片，压在一起，伸入油锅，用筷子翻面。由于加热，二氧化碳气体从面团坯体中析出，产生气泡，油条膨胀油炸，色泽棕黄，丰满、酥脆、清香。有些油条(比如山东济宁的清油里的芝麻)也是在面团里掺了芝麻，在油炸的油里加了一些麻油，所以比较好吃。肉末烧饼是北京常见的小吃品种。肉末烧饼和市面上的烧饼有些不一样。就是把头发和碱混合，加糖，揉成均匀，拉成小坯，放在案板上压成圆形块，右手拿着。另外，将2克面球蘸一点香油，放在威化饼中央，包好，然后用手压成5厘米的扁圆饼，饼上冲些糖水，粘上芝麻，芝麻面朝上，放入专用烤盘，用炭火烤。为什么芝麻饼中间会有一个芝麻球？本来吃的时候，打碎后完全可以拿出来，这样烧饼就是空心的，用来夹炸好的肉末。这种吃法是谁想出来的？原来是清宫老佛慈禧。宣彤溥仪的弟弟溥杰和日本妻子爱新觉罗·郝(Aisingiorro Hao)用油炸肉末写了一本书《宫中饮食》。她在书中说:“这道菜是西太后构想出来的。”其制作方法是“猪肉切成粉，青豆洗净切成粉，葱和姜分别切成粉。”锅中放油，烧热，放入肉末，翻炒至肉末干，放入葱和姜末，翻炒后放入四季豆末，翻炒数次，倒入香油，翻炒至汁尽，即可食用。“肉末饼干里的肉末就是这么炒的。吃春卷春饼的习俗由来已久。”《明宫饮食史》记载:“立春前一天，东直门外的顺天府街上，所有的显贵、大臣、显贵、武士...到了第二天立春的时候，所有的贵族都嚼萝卜，称为“咬春”，互相宴请，吃春饼和蔬菜。“这种习俗可以追溯到晋代，盛行于唐代。管仲纪说，唐人“在春日做春饼，用青蒿、韭菜、辣蓼芽包好”，互赠，迎接春天。宋·陆游有句诗:“春节在春天里是新的”。据记载，宋代宫廷的荠菜春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，极为精美，每块价值万元。“春饼薄如蝉翼。这里记载的是在平锅上抹上细面，即成极薄而透明的饼，用来包裹荠菜馅，然后油炸而成的春卷(又称春卷)。春饼和春卷在古人眼中是春天的象征。北京人吃春饼，用白面粉卷成圆饼，然后烘烤。清代《调鼎记》记载，春饼的制作方法是“用火腿、鸡肉等物擀面团，或四季炒白菜，供顾客食用。将腌制好的猪里脊肉、蒜花、黑枣、核桃仁、洋糖(白糖)碾碎，卷成块。”这是清朝的吃法。但现在演变成了春饼配甜面酱和卷葱。立春时节，大葱的嫩芽又香又脆，尤其是春回大地，万物复苏，嫩葱最先出芽，寓意“咬春”。除此之外，我们还讲究吃和煮，就是用时令菜的心，比如韭菜、菠菜，切丝，这叫炒和煮。有的地方还讲究吃春饼里的肉丝肚、酱鸡等熟肉。吃春饼讲究用菜包着吃，从头吃到尾叫“有头有尾”，寓意吉祥。明清时期，随着烹饪技术的发展和提高，春盘改为小巧玲珑的春卷，不仅是民间食品，也是宫廷糕点之一，受到乾隆皇帝的推崇。春卷是清代满汉全席128道菜里的九种小吃之一。滚来滚去，有的北京人称之为豆粉饼。以前北京年糕店经常卖这种产品，也是各种庙会、肩担摊贩经营的应时小吃。以前，黄小麦是北京人做“滚雪球”的主要材料。配上豆馅，裹上熟黄豆，浇上黑桂花水。《艳斗杂游》云:“红糖水馅巧排，黄面埋群豆面。为什么叫驴打滚？叫它名字几乎是幽默的。”现在大部分都是以江米粉为主料，方法都是一样的。本品呈黄色，饮用香甜。材料:糯米粉1000g，豆馅750g，黄豆150g，白糖100g或红糖水150g，桂花25g。方法:1。将糯米粉与水混合，放入蒸笼中烧开，在抽屉上铺一块湿布，倒入混合好的面粉，盖上盖子蒸40分钟左右。2.将豌豆去杂，卷成面条，放在烤盘上烤至熟。红糖水和桂花调成汁。3.把黄豆粘在糯米线上，卷成块，卷成筒，有豆馅，切成小块，撒上白糖或红糖水，桂花水就可以吃了。臭盐豆“闻起来臭，吃起来香，不吃馋慌。”这是当地人对臭盐豆的赞美。臭盐豆又名盐豆，是徐州家常风味的著名品牌。它气味芳香，回味无穷。以当年收获的大豆为主要原料，经清洗、浸泡、蒸煮熟化、发酵培菌、添料调香、晒干、密封储存而成。整个过程大约需要10天。由于制作工艺精细，其成品色泽深红，质地脆嫩，味道咸辣，是一道开胃的佐餐配菜。为什么臭盐豆能形成又臭又香的独特风味？这是因为大豆在发酵过程中滋生了能产生蛋白酶的霉菌，大豆中的蛋白质被分解成各种氨基酸。美味是由氨基酸和盐的咸味以及其他调味材料的味道形成的。其中分解形成的氨基酸中含有含硫氨基酸，会进一步分解产生硫化氢气体，成品的气味就是由硫化氢气体引起的。不是大豆被细菌污染后变质造成的。臭黄豆的制作既精致又简单。之所以精致，是因为在制作上受季节限制。在干燥过程中，臭盐豆与外界直接接触，经常受到细菌、灰尘、苍蝇等有害物质的侵蚀。在徐州，家家户户做臭盐豆，选择清明节前阳光明媚凉爽的夜晚，也就是柳絮漫天飞舞的时候。只有做臭盐豆，才能减少有害物质的侵蚀。制备方法如下:1。先将洗净的黄豆浸泡18小时，然后放入水锅中煮至熟透(要求熟透，颗粒完整)，然后捞出沥干水分；趁热放入干净的大麻袋或食品袋中，用一层稻草或薄棉被包裹，然后放在温暖干燥的地方发酵(徐州称五斗)。温度要保持在20-25度左右，5天后会长出一根白色略带绿色的粘胶菌毛，此时即可包装。2.将包装好的黄豆(5000g)倒入锅中，摊开。将精盐(200克)溶解在热水中，倒在大豆上。然后撒上胡椒面(25g)、八角粉(25g)、辣椒面或辣椒酱(250g)、姜丝(150g)用筷子。然后放在阳光充足的地方晾干4-5天，最后放在灭菌的罐子里密封保存。在祭坛上吃的时候，撒点香油或者花椒油。徐州人经常喜欢拌点蒜苔。最好用当地人爱吃的一种面食馒头卷着吃。西山东坡饼【原料】上盖白面粉、精盐、糖、香油。[方法] 1。用精盐和水揉面；2.把烤好的面团做成椭圆形的面团，抹上香油，收拢成双条，然后折起来。1.5分钟后，将两端拉回双条，均匀分成两段，拉成三尺长的条，从两端向中间卷。卷的时候双缝向上，一端多卷，另一端少卷。3.香油烧至八成热，将螺蛳饼卷成圆饼，放入锅中，炸至酥脆金黄，取出，趁热撒上白糖，稍凉即可食用。[特色]湖北孙艺程著名小吃。具有色泽金黄、脆脆爽口、醇厚甘甜的特点。西施花【原料】粳米、糯米、核桃仁、青梅、蜜饯金桔、瓜子、糖佛手、蜜饯红瓜、红糯米e、红曲米粉、桂花、白糖、猪肥、熟猪油。[方法] 1。将糯米和粳米一起加水磨成米浆，压干水分制成水磨粉；2.取1/ 5的干粉，加水揉搓均匀，揉成细长条，挑成小颗粒，加入开水，煮至漂浮，1分钟后取出，加入剩余4/5的水磨粉，搅拌均匀，揉透；3.用猪油、糖和水制成红泥；将猪油去膜，切丁，与白糖混合制成糖板油；将核桃仁、蜜饯金桔、糖佛手、青梅、红瓜切块，加入糖桂花、瓜子、白糖，制成成品；4.取揉好的水磨粉，挑入小酒杯中，用泥、水果、糖丁包裹，封口，放入刻有舌头形状的模具中，压成“西施舌”，舌尖抹上一点红色，将水烧开，放入，煮熟，取出，放入碗中。【特色】浙江杭州，著名的传统小吃，因其形似舌头而被称为西施舌。具有用料考究、粉糯馅多、口感香甜的特点。西湖莲藕粥【原料】西湖老藕、糯米、糖、碱。[方法] 1。莲藕去节，去皮，内外洗净；2.堵住莲藕的小洞，将糯米从大头倒入洞内，垂直放在蒸架上，加碱加水，盖上鲜荷叶，大火煮至莲藕酥脆；3.取麻布，盖在酥脆的莲藕上，将糯米倒在布上，将布角翻在锅盖上，大火煮至米粒状，加糖至粥稠。【特色】浙江杭州著名的传统时令小吃。它的特点是莲藕微红，莲藕粥浓稠，香甜有荷叶香。秋夏季传统风味食品。西湖桂花藕粉【原料】西湖藕粉、糖、糖桂花、玫瑰花瓣。【方法】将藕粉用冷开水溶解，然后倒入开水，边冲边搅拌，加入白糖，将桂花均匀撒在藕粉上，再将玫瑰花瓣碾碎，均匀撒在上面。[特色]是浙江杭州不错的小吃。具有晶莹剔透、香甜可口的特点。西山东坡饼【原料】上盖白面粉、精盐、糖、香油。[方法] 1。用精盐和水揉面；2.把烤好的面团做成椭圆形的面团，抹上香油，收拢成双条，然后折起来。1.5分钟后，将两端拉回双条，均匀分成两段，拉成三尺长的条，从两端向中间卷。卷的时候双缝向上，一端多卷，另一端少卷。3.香油烧至八成热，将螺蛳饼卷成圆饼，放入锅中，炸至酥脆金黄，取出，趁热撒上白糖，稍凉即可食用。[特色]湖北孙艺程著名小吃。具有色泽金黄、脆脆爽口、醇厚甘甜的特点。西湖莲藕粥【原料】西湖老藕、糯米、糖、碱。[方法] 1。莲藕去节，去皮，内外洗净；2.堵住莲藕的小洞，将糯米从大头倒入洞内，垂直放在蒸架上，加碱加水，盖上鲜荷叶，大火煮至莲藕酥脆；3.取麻布，盖在酥脆的莲藕上，将糯米倒在布上，将布角翻在锅盖上，大火煮至米粒状，加糖至粥稠。【特色】浙江杭州著名的传统时令小吃。它的特点是莲藕微红，莲藕粥浓稠，香甜有荷叶香。秋夏季传统风味食品。花瓶【原料】白萝卜、心美萝卜、胡萝卜、冬青枝。【方法】将一个大白萝卜雕成花瓶。白萝卜、心形萝卜、胡萝卜分别雕刻成菊花、荷花、月季。把冬青枝固定好，放在花瓶里，然后把雕好的花一朵一朵的放在冬青枝上。【特点】形象生动。炸酱面食材:面条、肉丝、葱末、熟豆芽、黄瓜丝、糖少许、甜面酱两勺、豆瓣酱一勺、盐、味精。做法:油锅热后，将葱末、肉丁翻炒八分钟，加入甜面酱翻炒至熟。清汤面煮好后，将炒好的面酱放在面上，加入豆芽和黄瓜拌匀即可食用。光饼光饼是明代著名抗日军人戚继光创造的一种军粮。其风味特点是色泽金黄，外脆内软，易于消化。制法:取面粉1750克，加入纯碱25克，精盐5克，水适量，拌匀，加入酵母250克揉至光滑，然后将面团挑入80个面剂，做成饼坯，用炭火烤至熟。海南煎饼海南煎饼是一种新的风味小吃，它是由面团擀薄，包馅，切片，油炸而成。具有皮色棕黄，层次明显，外脆内软，油香味浓的特点。方法:取500克面粉，加入10克泡打粉，敲入4个鸡蛋，与温水混合，反复揉成面团，盖上干净的温布，静置15分钟，再揉，压薄卷成薄片，裹上熟猪油。将精盐20克、味精5克、香辛料2.5克、胡椒粉7.5克混合在一起均匀撒在细面上，再将75克蒜末和50克葱花混合均匀撒一层。将面皮由外向内卷成筒状，切成段，揉成圆球状，擀薄成1cm厚的大圆饼，放入四成热的油锅中用文火煎，不断翻动，使两面受热均匀。焦了就拿出来，沥干油，放射状切成块放在盘子里。配上甜醋，味道更好。水果炸糕配料:新鲜水果(香蕉、苹果、桃子、菠萝)适量，糯米粉100g，炼乳或沙拉酱适量。制作方法:1。将汤圆搅拌均匀，使其略微变软。将水果切成1 cm厚的菱形块，做馅。2.水果包在汤圆里，放在锅里煮到八成熟，然后取出。3.锅中放入适量油，将沥干水分的水果炸糕煎至两面金黄色。这种甜点酥脆、香甜可口，可以蘸炼乳或沙拉酱。食材:500g(可做40-50片)，猪油、萝卜、盐、火腿丁、葱花少许，调料适量。制作方法:先把油弄脆，面粉加猪油拌匀。然后做油面，在面粉中加入少许猪油和适量的水拌匀。油酥面和油面的比例是2:3。然后做馅料:萝卜切丝，用盐腌透，挤出水分，加入火腿丁和葱花，加入自己喜欢的调料。然后面包油脆，擀成皮，裹上馅。最后放油锅里炸一下。煎法和下页的一样。特点:色泽金黄，纹理清晰，香气四溢，咸味适中。