一种平面面条的制作方法及配方

做板面的时候，在案板上排列几根小棍，左手捏几个头，右手捏几个头，在你的头上猛拉几下，重重地摔在案板上。一个接一个，噼里啪啦，几个有力的摔落，板子由此得名。

煮熟的板面干净、光滑、晶莹剔透。厨师在上面放了一些青菜，然后浇上煮好的红汤。白面、绿叶、红蝎子大大增加了人的食欲。

面汤的制作也很有讲究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、盐、红辣椒、黄油和牛肉。做一锅汤，把各种材料按一定比例和顺序放进去。制作时先将羊油稀释煮沸，再加入调料。干红辣椒的量大是为了突出汤的辣味和色泽，羊肉也占了很大比例。把上等羊肉切成方方正正的块，等辣椒红颜色下来后再把羊肉扔进锅里。这时候一定要掌握火候，才能把羊肉煮得不老不嫩，恰到好处。

汤料做好后，舀入瓷衬盆中，冷却凝固成固体，可随吃随取，常年存放不变质。

羊肉卤肉

食物准备

羊肉、茴香、花椒、熟地、当归、肉桂、花椒、八角、丁香、陈皮、肉桂、生姜各2个；红辣椒2斤；羊油羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；2斤盐。

生产步骤

1，所有材料洗净，然后用温水煮开，老姜捣碎，羊油放入锅中；

2.八成热时依次加入大蒜、各种材料、红椒，再加入豆瓣酱、米醋、盐、冰糖、羊油、羊肉。当羊肉八成熟时，转小火慢煮。切记不要盖盖子；[1]

3.羊肉炸好后，可以冷藏保存。取出适量煎好的羊肉卤汁用开水稀释，然后放在小火炉上煮开，小火慢炖备用。

面条坯

将面粉和冷水混合成面团，用少许盐和碱将面团扎两次。将玉米淀粉装入布袋中，将混合好的面团揉成长约8厘米、宽约2厘米的圆柱形坯体，然后用玉米淀粉打浆，最后放在铁板上，盖上湿布。