周公梦见别人在吃茶。
安溪铁观音的主要产地在西部的“内安溪”，这里群山环绕，峰峦连绵，云雾缭绕。土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。
铁观音制作严谨，技艺精湛。它在三月底发芽，五月初开花。春夏秋冬一年都可以收获。秋茶茶质最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。采摘鲜叶时，必须在嫩芽形成芽后，顶部叶刚展开成小开面或中开面时采摘两三片叶，并注意不要折叶、折叶、折叶，也不要带鱼叶和老梗。还需要注意的是，不同产地、不同采摘时间的茶叶不能混用。
铁观音初加工工艺要经过十道工序:晒青、晾青、抖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干，直至形成毛茶，选出成品。
要做出高质量高品质的铁观音，必须具备“天、地、人”三大要素。天空指适宜的气候环境，在天气晴朗、昼夜温差大、吹东南风时最佳；土地是指纯正的铁观音茶树，适应良好的土壤、地理位置和茶雷峰的海拔，经过精心培育，尤其是4-10年生的茶树产品；人们指的是精湛的开采技术。如果处于绿色阶段，要灵活掌握“望天为绿”和“望绿为绿”。
辨别精品铁观音是一门高深的学问。安溪的名茶师、老茶人，通过观察外观，闻香味，就能辨别茶叶的好坏。最高的能说出河村的茶叶产自何处，茶树有多老，出类拔萃的还能品出名茶师之手。外行人喝铁观音，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶的优劣。
外观:优质铁观音茶叶卷曲、浓淡，青腹蜻蜓头，色泽鲜润，沙绿色，叶带鲜红色斑点和白霜。
听:上等茶叶比普通茶叶紧，重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音。清脆的声音最好，哑的次之。
颜色检查:汤色金黄，浓郁清澈。茶叶冲泡展开后，叶底厚实明亮(铁观音茶叶的特点之一是外弯)，有丝滑光泽。这是上面的，后面是暗红色的汤。
闻:精致的铁观音茶汤，清香扑鼻，掀开杯盖，轻轻一闻，其特有的清香馥郁持久，让人心醉神迷。
品云:古人有句妙语，“未尝甘露，先闻圣妙香”。喝一口，轻轻转动舌根，就能感受到茶汤的醇厚甘甜；慢慢咽下去，香甜绵密，魅力无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今无法解释清楚，只好留给后来的人品，这也恰恰是安溪铁观音的魅力所在。