湖南腊鸭火锅的做法

1.将鸭干切块，放入锅中浸泡数小时。如果是咸的，就泡久一点。不咸的话，泡半个小时左右就软了。

2.泡好的腊鸭捞出来控干水。

3.锅中倒入适量的油，将腊鸭倒入锅中翻炒。

4.翻炒至水变干。盐水鸭溢油，皮有点焦黄。加入八角桂皮翻炒。

5.翻炒至香味溢出，再加入干辣椒，小火翻炒。

6、翻炒均匀后倒入适量酱油。

7.倒入没鸭干的开水，煮开(水量多一点，鸭干硬，难煮，做成火锅，烫配菜要多点汤)。

8.锅烧开后，转小火慢炖。

9.锅里剩一半汤的时候，放入蒜瓣继续煨。锅里还有三分之一的水，鸭子软烂了就可以关了。