荷兰豆可以生吃吗？

不能吃。未成熟的豌豆会中毒。食用未煮熟和煮熟的芸豆会导致中毒，一年四季都可能发生，尤其是夏秋季。

生的或未煮熟的芸豆富含红细胞凝集素和皂甙，分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后起到致病的生物学作用。皂甙主要在芸豆的皮中，只要烹调时间足够，其毒性是可以消除的。

芸豆中毒潜伏期约为1小时，一般不超过5小时。主要症状是胃肠炎，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃有灼热感等。病程一般为数小时或1 ~ 2天，一般中毒程度可自愈，严重者需就医。

扩展数据

豌豆荚的形态特征是椭圆形，长5 ~ 10厘米，内部有纸板内衬，无毛，花柱扁平，内部有髯毛。荚果膨大，长方形，长2.5-10厘米，宽0.7-14厘米，顶端斜而尖，近直背，内有硬纸内皮；2-10种子，圆形，青绿色，有无皱纹，干燥后变黄。

开花结果期为4-5月。偶数羽状复叶，顶端卷须为叶卷须，托叶椭圆形。花白色或紫红色，单生或1 ~ 3排列成一般腋生状，花柱内侧有须，闭合传粉，花瓣呈蝴蝶状。

人民网-美国食品药品监督管理局:生芸豆中毒要加热到没有绿色。

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