白菜怎么腌制才好吃？

大白菜、萝卜、姜、蒜、葱、梨、苹果、鱼露80g、虾酱2勺、虾皮1勺、糖粉50g、辣椒面300g、糯米粉100g、清水500g。腌制辣白菜需要韭菜，但是我家两个成员不吃韭菜，所以没用。

生产方法:

1，腌辣白菜最好用这种绿叶撑头白，做出来的辣白菜有天然的香味。卷心菜不需要清洗。首先，去掉最外面的一束叶儿，你可以把它留着烹饪。然后，去掉多余的根后，从根部开始把它切成4份，叶子不要动。然后，把白菜从根部撕成4份，这样腌制蔬菜的时候就没有碎叶了。

2.准备一个干净的盆，将白菜放入盆中，均匀码上一层白菜和一层盐。可以适当多放点盐，这样可以更快的把水沙掉。不要怕太咸，因为我们一会儿会清洗。

3.所有码放好后，在最上面一层撒上盐，用重物压上去，放在阴凉处一天，让白菜充分沙出来。

4.第二天，卷心菜里已经流出了很多水。我们把水拧干，然后用清水洗两遍，洗去盐分，消毒。清洗后，我们把白菜的水拧出来，尽量拧干，放在一边控制干水备用。

5.白萝卜洗净，切成丝。将大葱的绿色部分切成丝，放入盘中备用。苹果、梨不用削皮、去皮、切成小块；大蒜去皮去根备用；葱切齿，姜切块，一起放入馅机，打成细腻的糊状备用。如果挤馅机容量小，可以搅打两次。

6、锅内放入500克水，加入100克糯米粉，先搅拌均匀，然后开小火，搅拌至如图粘稠，倒入碗中，放凉。

7.糯米糊冷却后加入300克辣椒面搅拌均匀，再加入之前打好的苹果糊搅拌均匀。

8.辣椒酱的灵魂是鱼露和虾酱，鱼露的量可以适当增加。我放80克，然后放一汤匙虾皮，最后放2汤匙虾酱，再放50克冰糖做的糖粉，继续搅拌均匀。这个时候你可以尝一下盐的味道，根据个人口味加入食用盐，我们的辣椒酱就做好了。最后加入洋葱丝和萝卜丝搅拌均匀。

9.将控水好的白菜一颗一颗的打开，将辣酱均匀的涂抹，尤其是根部，避免腌制不均匀，无味，最后内外均匀涂抹。

10，全部涂抹均匀后，放入锅中密封发酵2天，再放入冰箱冷藏2天即可食用。我家室温20多度，要发酵2天。如果室温低，请适当延长时间。

我们一般用醋来发酵泡菜，而韩国辣白菜是用糯米来发酵的，所以一定要多准备辣酱，量一定要足，这样才能里外抹。

酸菜辣白菜可以直接吃，也可以做成其他菜，比如辣白菜炒饭、辣白菜豆腐汤、酸菜汤、辣白菜炒五花肉。今天萧宁分享辣白菜炒五花肉的做法，也是朋友的韩国婆婆教的。