一种家庭用酸菜的制作方法

工具/原料:大白菜、香葱、蒜、干辣椒、辣椒面、香醋、蚝油、香油、热油、盐。

1.准备一颗白菜，把白菜一块一块打碎，在一个大盆里加入水和一勺盐，搅拌使盐融化，把白菜放进去浸泡10分钟。

2.小葱的葱叶切段，大蒜去皮切块，干辣椒切丝，白菜泡好后沥干表面的水，再切成较粗的丝。在白菜切丝碗中加入一勺盐，拌匀，腌制10分钟。

3.白菜腌制好后，沥干白菜的水分，加入一勺辣椒面、辣椒丝、蒜末、香葱，倒入热油刺激出香味。加入一勺酱油、一勺香醋、半勺蚝油和香油，混合均匀，放入玻璃缸中，存放在阴凉处，食用时取用。

酸菜的注意事项

1，一定要把洗好的白菜放在外面用风吹干，直到叶子的形状看起来褪色，而不是把水沥干。等白菜干了蔫了，我们就可以拿回去开始腌制酸白菜了。

2、酸菜腌制过程中，一定不要让白菜出油。因为白菜一旦接触到油，酸菜就变不了酸，酸菜就烂了。所以酸白菜腌制过程中一定要注意，一定不能是白菜接触到油。另外，腌制酸菜用的容器一定要干净，不要让它接触到油。如果酸菜的容器接触到油，容易使酸菜不酸，容易腐烂。