黄麦年糕的做法是怎样的？

练习1:

食材:黄小麦800g？辅料:红枣、蜜豆。

1.红枣洗净，放入水中，煮十分钟，盖上锅盖炖十分钟。黄麦放入盆中，用手拍成半个盘子的形状，拍平。另一边注入差不多等量的开水，用筷子搅拌均匀，然后用手搅拌均匀。放入蒸笼蒸20分钟。

2.红枣去核待用。蒸好的黄小麦用手揉成光滑的面团。取一个浅盆，铺一层枣子，拍一片面粉成圆饼盖好，铺一层蜜豆晾凉，然后从盆中取出，分成合适的宽条。把它切成薄片。

3.将鸡蛋打入盘中，加入一勺牛奶，搅拌均匀。拿一块蛋糕，在蛋液里蘸一下。放入六成油温，炸至金黄色。放在盘子里，趁热吃。

练习2:

吉利年糕是一种油炸饼，具有外表酥脆、香气软糯、色泽金黄的特点。

原料:黄小麦500g，糖20g，红枣30g，面包30g，鸡蛋30g，香油1000g(实际食用量200g)，温水200g。

方法:

1.将黄麦与白糖搅拌均匀，用温水补足，上蒸笼蒸252分钟左右，取出，放在案板上加少许香油，揉成黄米面，做20丸，擀平备用。

2.取红枣去核，剁成枣泥备用。

3.将适量枣泥放入黄麦的荷包中，然后压成小饼备用。

4.将鸡蛋打成蛋液，用饼干包裹的两面涂上适量，粘上面包屑，制成吉利年糕的坯体。

5、锅内放入香油，待油温达到130度时，放入吉利年糕，炸至金黄色，即可上桌。

关键点:

1、黄麦蒸的时间不要太短，一般蒸25~30分钟，蒸好后再揭开笼盖，否则不容易蒸熟。

2、黄米团蒸熟取出，要加一点香油。

3、蛋液要涂抹均匀，面包屑要粘好，用手拍紧，防止煎的时候脱落。

练习3:

用糯米粉和黄米粉是城市里制作年糕的一种便捷方式。传统年糕是将糯米和一定比例的粳米浸泡三四天，然后沥干水分，将大米放入石臼中磨成细粉。但是那太麻烦了。

配料:黄小麦200-3000克，糯米粉200-300克，都云150克，无核枣100克(参考价:2.50元)。

第一件事是煮豆子。煮三次，直到面熟，但注意不要煮。红枣要用开水浸泡。糯米粉和黄米粉都用少量水搅拌。注意不要放太多水，慢慢搅拌，逐渐成颗粒状即可。然后找一块干净的抽屉布，铺在抽屉上，先铺一层枣子。然后，一层黄麦，一层豆角，一层糯米面，一层切好的柿子，一层一层铺。这样蒸出来的年糕会有层次感。但是注意不要抹的太厚，不然就不熟了。接下来就是折叠抽屉布，放锅里蒸。