如何在家腌制鸡腿和鸡脚

材料:1000g琵琶腿、葱一根、姜一根、干辣椒5g、花椒3g、八角3g、香叶2g、甜面酱两茶匙、盐适量、酱油适量、生抽适量、鸡精适量。

练习步骤:

1.先将琵琶腿用清水冲洗解冻，再用清水浸泡十几分钟。

2.接下来准备调料，大葱切成葱段，姜切片。

3.锅内放水，将解冻后的鸡腿放入冷水中，大火烧开水，撇去浮沫，加入少许料酒，煮2分钟后捞出。

4.取出鸡腿后，迅速用冷水冲洗使其冷却，然后用冷水浸泡，这样鸡腿的表皮可以变得紧实，在腌制鸡腿的过程中不易破皮。

5.锅中加入适量的食用油。油热后，将葱、姜片放入锅中，翻炒出香味，然后加入剩余的香料，翻炒出香料的香味。腌鸡腿的时候，提前把调料炒一下，调料的渗透能力会更强，鸡腿也更容易入味。

6.炒香辛料，加两勺甜面酱继续翻炒。翻炒出甜面酱的酱香，然后加入适量开水，加入适量盐、酱油、鸡精调味，适量酱油上色。

7.汤大火煮开后，放入鸡腿。汤再次大火煮开后，盖上锅盖转中火炖15分钟。炖的时候不要频繁搅拌鸡腿，这样容易把鸡腿的皮弄破。

8.15分钟后关火，让鸡腿浸泡在卤汤里2小时以上，让鸡腿充分吸收卤汤的香味，让肉质更入味。

9.鸡腿泡好后尝一尝，就可以从卤好的汤里吃了。色泽鲜艳，肉质鲜美，特别好吃。

小贴士:

1.鸡腿焯水后要及时冷却，使鸡皮变得紧实。

2.在腌鸡腿之前，用油炒一下所有的香料，这样更容易入味。

3.腌制鸡腿的过程中不要频繁搅拌，防止鸡腿破皮。

4.炖鸡腿的时间大概是15分钟，这样才能保证鸡腿的成熟。浸泡是鸡腿口感的关键。