北京小吃
爆肚是北京著名的小吃。最早记载于清乾隆年间，多由回族同胞经营。北京比较有名的有天桥爆肚石，东安市场爆肚王，后门爆肚，其他还有杨，冯，满。
以前吃羊炸肚的方式很讲究。需要精选加工成肚盘、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根据羊的腹部部位，看客户的选择。爆煮的时间因部位不同而不同。最近由于其受欢迎程度和鲜肚货难以保证，各地都没有像以前一样供应。除了新鲜，炸的时间也恰到好处，炸出来的肚子又脆又鲜。吃炸肚的人如果会喝酒，总会喝两两，吃两个刚出炉的烧饼。尤其是老北京，有句话叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋时吃煎肚是很有讲究的。梅兰芳、马、、萧菇、、等著名梨园都很爱吃。
生产方法:
将羊肚洗净，分为肚领、肚菇、肚丸、肚葫芦、肚盘、食道。
撕下肚子上的油和带草芽的那一面的皮；将肚粉、肚盘、肚菇、肚葫芦撕去薄膜，沿肉线切成条状，再横切成小条。
将香菜粉与葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐脑、卤虾油混合放入碗中。
锅中用武火煮沸半锅冷水，放入羊肚，用漏勺搅拌，铺好牛肚5秒，放入牛肚7秒，放入牛肚菇、牛肚领、牛肚8秒，放入食道12秒。煮熟后，将鱼放入盘中，蘸上调料。
爆肚满:牛街进胡同，6号、50号牛街站。
爆肚湾:崇文门地铁站崇文门外东花市街白桥东。
106电车磁器口站。
小米面粉和糖的稀粥
北京传统小吃。茶汤甘甜醇厚，色泽杏黄，口感细腻。清代嘉庆年间的《杜门竹枝词》中，有“早上一碗甜粥，吃茶汤面之前”。老北京讲究前门外聚源斋，天桥茶汤梅。
1997 12北京天桥茶汤李酒楼制作的茶汤被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
生产方法:
将黍米面粉洗净，用冷水浸泡两小时，沥干水，磨成面粉，然后细磨，得到黍米面粉。
将茶汤锅注满冷水，烧开，取一碗，倒入开水和适量冷水搅拌，加入十分之一的小米粉制成面糊，然后用开水冲洗面糊。
在茶汤上撒上红糖、白糖、桂花即可食用。
茶汤里:阜成门内42路、13路公交车，阜成内102路、103路电车。
阜成门地铁站门站。
炒肝
北京特色小吃。具有汤色鲜亮，酱红色，肝肠肥美，味浓而不腻，瘦而不粘的特点。北京炒肝历史悠久，是从宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来。清同治年间，会仙居以不加粗的方法制作销售。当时北京有句话叫“炒肝不粘手”吃炒肝的时候要夹着小笼包顺着碗抿。
清代卖炒肝的有铺面和挑担两种。摊铺机先把会仙居推到了前门外。
北京天兴居制作的炒肝于1997年2月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
生产方法:
将肠子洗净，盘成束，用绳子绑好，从一处切开，放入冷水锅中，用大火煮至筷子能穿透，捞出放入冷水中，洗去肠表皮的油脂，切成小块。
将猪肝洗净，切成菱形块，将煮好的猪油倒入锅中，用大火加入八角，然后依次加入黄酱、姜末、酱油和大蒜，煎成成熟大蒜的稀糊状。
将猪骨汤加热，放入肥肠中，煮沸时撇去浮油。
加入猪肝、酱油、熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅拌均匀。汤煮开后，立即用淀粉勾芡，再煮开，撒上味精搅拌均匀。
天星居炒肝店:崇文区前门县峪口街95号
电话:67023240
向中心
北京小吃。本品色泽深黄，形似手镯，焦脆，风味独特。
北京的小吃男女老少都爱吃。老北京吃烧饼爱inby，喝豆汁爱inby。Inby是一种古老的食物。
以前南来顺酒楼有个“因比王俊”，身手不凡。炸的inby都是棕黄色的，大小一样，而且很容易碎，所以从来不觉得硬。
北京护国寺小吃店和方群小吃店制作的Inby于2007年2月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号，1997。
生产方法:
将明矾、碱面、精盐一起捣碎，加入温水，用锤子研磨搅拌成米粒般大的泡沫花，再倒入适量温水制成调味液。
取出10%的溶液备用，剩下的和面粉混合成面团。将一半溶液洒在面团上均匀揉搓15分钟，然后蘸溶液揉搓片刻15分钟，再涂花生油1小时。
将烤好的面团做成六七分宽的小剂型，取两个小剂型，从油面到油面水平叠放，在小剂型中间水平压一个凹槽，然后用小煎刀沿凹槽切一条缝，形成面团坯。
将面团坯放入大火加热至六成的花生油中，将筷子插入缝中，将缝圈起来，煎至两面呈暗黄色。
芸豆卷
芸豆卷是民间小吃，后来传入清宫。具有色泽雪白、质地柔软细腻、馅料香甜爽口的特点。
北京李婷饭店生产的芸豆卷于2007年2月被中国烹饪协会授予首届全国名小吃称号，编号1997。
生产方法:
将芸豆磨成碎豆瓣，去皮，放入沸水锅中，加碱和明矾，多加水，煮至豆瓣绞成粉。
将豆瓣取出，用布包好，放入笼中蒸一刻钟，倒一些豆瓣在马尾上，刮成泥状，放凉后放入冰箱保存，防止吸潮。
将拌好的芸豆豆瓣酱搓成圆条，放在湿布中间，压成薄片，然后抹成长方形薄片，铺在三分之一湿布上，盖上芝麻馅，另一半湿布盖在馅上，压实。
揭开湿布，将一半芸豆豆瓣酱卷成大卷，揉好后，将湿布抽回，用同样的方法将另一半芸豆豆瓣酱卷起来，就是芸豆卷。
豌豆蛋糕
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。张家口产的花豌豆最好。豌豆黄是北京的传统小吃，是和腰花一起传入清宫的。在皇宫用餐时，通常用精致的盒子包装，用金色的蛋糕装饰。红色和黄色。据说慈禧喜欢吃。而沿街叫卖的一般都是加枣，一块一块卖。喊着“豌豆黄——大！”豌豆黄色泽浅黄，细腻，清凉甘甜，入口即化。是很好的夏季产品。
北京李婷酒家生产的豌豆黄，1997 12被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
生产方法:
将豌豆磨成碎豆瓣，风选去皮，用清水洗净。
铝锅放在大火上，倒入凉水烧开，再加入碱和碎豆瓣。煮开后，用文火煮至稀糊状时，加入白糖，放下锅，舀豆瓣和汤放在筐上，用竹板搓成小丝豆瓣酱。
将豆瓣酱倒入铝锅内，用大火翻炒，防止锅糊。等豆瓣酱拿起来慢慢流下来，结成一堆，就可以慢慢出锅了。
将炒好的豆瓣酱倒入白铁模中，摊平，盖上干净的白纸，在通风处晾五六个小时，然后放入冰箱凝固成豌豆黄。
北京小吃
去过北京的人，说到吃，都会对北京小吃感兴趣，除了全聚德烤鸭和蒸饺。
零食不同于零食和正餐。零食是用来“填饱肚子”或者饭前吃玩的食物。风味小吃的特点是:一是风味浓郁，地方色彩鲜明，甜咸分明，味觉刺激明显；二是质地纯正，或酥可口，或软滑爽口；第三，气温极端，有的极热。它们只有热吃的时候才有味道，像白汤杂碎，热炸糕。有些真的很冷，比如江米高亮和凉粉。第四，价格便宜，而且都好吃不贵。
北京小吃可分为三种:汉味、徽味和宫廷味。烹饪方法多种多样，有蒸、煎、炸、灼、炸、烤、涮、冲、炒、炖、煮等，共计百种左右。
来北京的朋友，我告诉你几个可以品尝北京小吃的地方:一是位于北京宣武区的南来顺，有70多种特色小吃；第二家是北京东城区的龙符寺小吃店，以清真小吃闻名。三是北海公园的方山餐厅，专门供应宫廷风味小吃；第四个是东华门夜市的小吃一条街，大众化的小吃。
有人把北京小吃比作首都几千年历史的“活化石”；著名作家亦舒用“小吃是伟大的”四个字简洁地概括了北京小吃的内涵。有句歌词说“北京小吃九十九，吃不饱。”说实话，我在北京生活了40多年，还没有尝过北京所有的小吃。我还有时间慢慢吃。
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