为什么第二天中午卤菜就变黑了？

二是原料本身处理不好。比如老牛肉本身颜色较深，酱油调料要少放，卤制前要把血泡透；

第三，在空气中放置太久会被氧化。

解决方案:

一、卤制后，在食物表面刷少量油或香油；

二、卤制后用热保鲜膜包裹，可以隔绝空气，有保鲜作用；

三是原汤浸泡，方便品尝，保持了食物的原味；

首先，水蒸发了。如果卤菜煮好了，就放在盘子里，因为没有卤汁的浸泡，空气中氧气会很久。