酸菜鱼或者腊肉放什么调料？吃酸菜鱼和腊肉你必须知道的一些技巧。

1.调味是最重要的，才能让酸菜鱼或者腊肉好吃。常用的调料有胡椒、盐、桂皮、八角、茴香、陈皮、干辣椒、酱油、黄酒或糖等。这些调味料有去腥增香的作用，你可以根据个人口味进行混合组合。

2.花椒是腌制鱼或肉的必备调料，也是最常用的调料，因为花椒具有良好的脱腥增香效果。不过腌制鱼或肉的时候最好不要直接用生辣椒。不如将花椒粒和腌制粗盐一起炒出香味，再炒成椒盐备用。

3.调味中黄酒通常是必不可少的，因为黄酒不仅能去除鱼腥味，还具有杀菌防腐的作用，使腌制的产品长期不变质。为了达到更好的除臭、杀菌、防腐效果，有时会使用少量的高度白酒，在除臭、杀菌的同时，可以使腌制的产品具有淡淡的酒香。

4.咸鱼或腊肉时加入桂皮、八角、茴香等香料也非常好。很多香料不仅除臭增香，还能丰富咸鱼或腊肉的味道，使香味更加浓郁持久。

5.吃酸菜鱼或熏肉的最佳时间是在冬季的至日。酸菜鱼或腊肉之所以要选在冬季至日前后，是因为冬季至日过后，天气越来越冷，空气越来越干燥。此时的酸菜鱼或腊肉味道鲜美，可以长时间保存而不变质。腊肉、香肠、腊鸭等腌制品也应选择在冬季至日前后。