板面和配料的介绍板面和配料的方法

1，特点:做正宗的面条，关键在于拉面和红烧肉汤的制作。正宗的面条要用高筋面粉，辅以红烧牛肉和炖蛋。

2.拉面的原料及做法:将500克面粉与5克盐、200克水、3克食用碱面混合，搅拌均匀，反复揉搓，制成直径3厘米、长15厘米的小面，涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒面1小时。做板面的时候，在案板上排三根小面棍，先用擀面杖在三根面棍上滚一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头。稍一沉思，你突然抬起头，手在空中落下，落在案板上。反复几次，一边落，一边拉，一边闪，棋盘由此得名，好的面像古装剧服装上的缎带一样被提起。

3、牛肉卤汤的制作:牛肉卤汤的制作也很有讲究。具体做法是将干红辣椒炒至半糊状，然后将腌制好的牛肉和腌制好的汤汁倒入辣椒油中大火烧开，再转小火煨至入味。

4.红烧牛肉汤比例:原料:上等牛肉5斤。调料:盐120g，酱油100g，味精25g，高汤15kg，精制黄油500g，糖100g，干红辣椒200g(可根据当地吃辣习惯加减)，香料(茴香12g。

5、制作方法:

(1)首先将牛肉切成2cm见方的块，姜、葱用刀拍匀；将干辣椒从中间切开；将香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，用干净的纱布包好。

(2)点燃干净的锅，放入油，加热精制黄油，放入姜、葱炒香，然后放入干辣椒炒至半糊，放入牛肉翻炒，放入白酒、酱油翻炒，然后放入高汤，依次放入盐、糖、味精、香料，大火裹煮，小火煨至牛肉软烂，然后关火，再放入水煮蛋浸泡。做板面的时候，卤好的汤在火边很靠谱。

6.制作方法:制作面条时，将面条拉直，放入开水锅中，待拉面光亮透明后，再煮一些时令蔬菜，如菠菜、油菜等，然后倒入油牛肉和卤汁，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红色的卤汤，绿色的素菜，让人胃口大开。