香喷喷的老北京糖火

面团:210g面粉，2g泡打粉，180g冷水。

酱料:芝麻酱35g，香油3g，(可选)桂花2g。

步骤

1.揉面半小时，直到面团变光滑。

2.调料:芝麻酱用香油稀释。

3.面团煮熟后，揉成一头粗一头细的长条(胡萝卜形状)，用手掌压平，擀成外围薄中间厚的大面片。如果你有足够的能力，你可以从山上摔下来。

4.将调好的酱料均匀的抹在大面团上。

5.从窄(细)端到宽(粗)端卷，边卷边拉。

6.将卷好的面条卷长，将两端在中间对折，小火煨几分钟。

7.揉面团卷，收到里面刚刚折叠的痕迹。

8.用手拖动或用刀切成小剂量。

9.捏桃:把两端的切面合在一起放在里面，外面有光泽的表面。

10.将少许酱油和少许水混合，刷在烧伤面上。

11.锅/电饼铛加少许油，煎至火上色定型，然后翻面。

12.煎完两面后，用392华氏度/200摄氏度的烤箱烤20分钟。

技巧

1.每斤面粉放3g小苏打。原来的配方用的是小苏打，我懒得买，就用发酵粉代替了。

2.如果芝麻酱太稠，就多加点香油，不要加水，会影响口感。

原酱里加了2g桂花，这里买不到，省略了。

4.卷边和拉边是为了使火的水平。

5.用酱油+水刷因为酱油熟了会糊化，颜色会更深更漂亮。

这个食谱是家常糖的简易版，原料简单，超级好用，耗时短，不像面包需要发酵2-3次。

不像烘焙有一定的技术要求，这种糖烤食谱真的一点都不会失败。